Торт "Абрикотин"
Торт из советской эпохи, проверенный временем! очень вкусный. оформление моего торта не по ГОСТу, по нормативам верх изделия украшает сеточка шоколадной глазури и дробленые орехи кешью. Все остальное — строго по нормам!
Пошаговое описание рецепта
1. Делаем песочное тесто: мягкое масло растираем с сахаром, желтками и щепоткой соли.
Добавляем муку, разрыхлитель, и быстро замешиваем мягкое тесто.
2. Делим тесто на 5 частей.
Каждую часть раскатываем на отдельном листе бумаги для выпечки, сверху на тесто прикладываем тарелку диаметром 20-22 см, и ножом вырезаем круг по контуру тарелки. Обрезки оставляем на месте, мы их тоже будем выпекать, а потом использовать для обсыпки торта.
Заготовки накалываем вилкой в нескольких местах, и убираем в морозилку на 5 минут. Там и храним тесто до выпечки.
3. Выпекаем на бумаге для выпечки в разогретой до 210-220 градусов духовке около 8 минут — коржи должны оставаться светлыми, слегка с золотистым отливом.
Пока коржи горячие, по намеченному контуру отсекаем ножом ненужное тесто.
Остужаем коржи на бумаге для выпечки.
Торт "Абрикотин"
Ингредиенты для «Торт "Абрикотин"»:
- Масло сливочное (в тесто — 180 г, в крем — 110 г) — 290 г
- Желток яичный (в тесто — 2шт (или 1 яйцо), в крем — 2 шт) — 4 шт
- Сахар (в тесто — 120 г, в крем — 110 г, в глазурь — 2 ст.л.)
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 300 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Молоко (в крем — 80 мл, в глазурь — 1 ст.л.)
- Ликер (абрикосовый или другой фруктовый в крем — 1 ст.л, в помадку — 1 ст.л.) — 2 ст. л.
- Сахарная пудра (в помадку) — 100 г
- Вода (в помадку) — 1 ст. л.
- Какао-порошок (в глазурь) — 1 ст. л.
- Ванилин (в крем)
- Соль (в тесто щепотка)
- Орехи (лучше кешью — несколько штук)
- Краситель пищевой (розовый или сок свеклы — в помадку)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3788.1 ккал |
белки 56.3 г |
жиры 281.2 г |
углеводы 348.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 420.9 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 31.2 г |
углеводы 38.7 г |
Рецепт «Торт "Абрикотин"»:
Готовим песочное тесто: растираем мягкое масло, желтки (или 1 яйцо) с сахаром и солью.
Добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
Тесто делим на 5 частей.
Готовим бумагу для выпечки, раскатываем каждый кусок теста на отдельном листе бумаги.
Берем тарелку диаметром 20-22 см, кладем на тесто и ножом обрезаем тесто по контуру тарелки. Обрезки оставляем на бумаге — они тоже пойдут в дело.
Накалываем тесто вилкой в нескольких местах и убираем листы в морозилку на 5 минут. Там и храним их до выпечки.
Выпекаем на бумаге для выпечки (лучше положить на противень, чем на решетку, иначе коржи будут "волнистые" от решетки) в нагретой до 210-220 градусов духовке около 8 минут — коржи должны остаться белыми, но слегка отливать золотом.
Пока коржи еще горячие, ножом отсекаем намеченные обрезки — они пойдут на обсыпку торта.
Остужаем коржи на бумаге.
Теперь очередь крема: смешиваем желтки, сахар и молоко.
Ставим на огонь, доводим до кипения и на медленном огне варим 4-5 минут, помешивая.
Должен получиться густой сироп желтого цвета, который нужно остудить при комнатной температуре.
Мягкое масло взбиваем добела, вливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать, а в конце добавляем ликер и ванилин.
Собираем торт: четыре коржа промазываем кремом (оставив немного для украшения), а последний глазируем.
Для этого смешиваем сахарную пудру, ликер, краситель (либо сок свеклы) и кипяток. Ставим все на огонь, ждем, пока закипит.
Выливаем половину закипевшей смеси на корж, и быстро ее размазываем.
Затем даем закипеть остатку смеси, и снова выливаем ее на корж.
Размазываем и оставляем для засыхания.
Два раза покрываем затем, чтобы помадка не была прозрачной.
Кстати говоря, я немного перелила свекольного сока, и цвет получился малиновым. В оригинале должен быть нежный розовый цвет.
Теперь готовим шоколадную глазурь: смешиваем сахар, какао, молоко и немного сливочного масла и ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем с огня, слегка остужаем.
Шоколадной глазурью делаем сеточку поверх застывшей помадки.
Можно использовать корнетик или шприц.
Заканчиваем сборку: обрезки теста измельчаем, и обсыпаем края торта.
Кремом делаем бордюр, украшаем цветочком из орехов середину торта. Несколько орешков крупно рубим и выкладываем в четырех местах.
Я сначала оформила последний корж, а потом уже стала собирать весь торт, потому что угадать, сколько крема потребуется для украшения, довольно трудновато.
Лучше оставить торт на ночь, но уж если очень хочется, можно разрезать через пару часов.
Получается вкусненький, но маленький тортик. Я люблю печь большие торты. У нас его уже почти не осталось.
Ну что же, вспомним СССР?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Торт "Абрикотин"
Очень вкусный тортик советских времен.
Другие варианты рецепта
Торт "Абрикотин"
- 89
- 422
- 5085
Торт «Абрикотин»
- 25
- 69
- 9576
Похожие рецепты
Грушевый торт с белым вином
- 39
- 50
- 3836
Торт «Школьный»
- 45
- 26
- 5301
Торт «Идеал»
- 33
- 220
- 57179
Торт " Микадо"
- 105
- 355
- 153425
Лимонный торт
- 8
- 50
- 3469
Баскский пирог с заварным кремом и черносливом
- 96
- 198
- 3980
Выпечка с творогом из песочного теста
- 2
- 128
- 1891
Диетический овсяный торт с ягодным джемом
- 0
- 84
- 2016
Песочный торт со сгущенкой, фруктами и шоколадно-карамельной глазурью
- 44
- 327
- 29562
Фотографии «Торт "Абрикотин"» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
18 октября 2021 года List Stil #
18 октября 2021 года bagira13 # (автор рецепта)
18 октября 2021 года List Stil #
29 января 2017 года vavelena #
29 января 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
24 июля 2012 года ДинСергевна #
26 марта 2012 года Герман Татьяна #
18 октября 2010 года жонушка #
18 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 марта 2010 года леди феникс #
29 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 марта 2010 года леди феникс #
29 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
18 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
15 декабря 2009 года tat70 #
15 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
2 декабря 2009 года Arin4ic #
2 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
19 ноября 2009 года ВИКА-72 #
19 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
18 ноября 2009 года Елена Андреевна #
18 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
18 ноября 2009 года Meotida #
18 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
18 ноября 2009 года Tanya #
18 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
18 ноября 2009 года Tanya #
18 ноября 2009 года Lasto4ka-Ирина #
18 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года mysj19 #
17 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года КолючкА #
17 ноября 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Торт Абрикотин
Приготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло предварительно за 3-4 часа достаньте из холодильника, оно должно быть мягким. Муку берите высшего сорта, яйца — С0, молоко — жирность не менее 2,5%. Яйца помойте с мылом. Муку предварительно просейте, чтобы насытить воздухом и отделить мелкий мусор.
Шаг 2:
Начните с теста. Чтобы было удобно смешивать ингредиенты и вымешивать тесто, возьмите глубокую миску. Хорошенько с помощью ложки перетрите сахар, масло, яйцо и соль. Муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз вымешивая. Так как мука одного сорта разных производителей отличается по свойствам, это может отразиться на консистенции теста. Тесто должно получиться мягким и пластичным и не растекаться.
Шаг 3:
Полученное тесто оберните пищевой пленкой, чтобы не сохло и не обветривалось, и отправьте на 40 минут в холодильник. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте пергамент, скалку и круглую тарелку или форму для выдавливания коржей диаметром 18-20 см.
Шаг 4:
Охлажденное тесто разделите на 5 одинаковых кусков. Я разрезала ножом, а потом еще взвешивала. Каждый кусок у меня получился примерно 130 гр. Один кусок оставьте, остальные уберите обратно в холодильник и доставайте по одному.
Шаг 5:
Пергамент лучше берите антипригарный. Разделите его на 5 кусков размером примерно 30х30 см, чтобы на нем поместился корж. Так как корж из мягкого теста и очень тонкий, его проблематично переносить, раскатывайте тесто прямо на пергаменте.
Шаг 6:
Раскатав тесто, выдавите круглый корж при помощи тарелки или формы. Получившиеся лишние части теста оставляйте и выпекайте с ними вместе. Выпекайте на противне при температуре 200°С 8-10 минут на режиме сверху+снизу. Духовки у всех разные, и соответственно выпекаться коржи будут по разному — у кого быстрее, у кого медленнее. Поэтому через минут 5 аккуратно приоткрыв дверцу духовки, проверяем.
Шаг 7:
Корж должен быть светло желтым. Если прикоснуться пальцем, он не должен быть мягким. Корж получается очень хрупким. Пока корж горячий, отделите края ножиком, если они приклеились к коржу. Когда он остынет, это будет сложнее сделать, чтобы не разломать корж. Отложите все кусочки в отдельную посуду. Они пригодятся вам, когда будете собирать тортик. Выпеките так все 5 коржей. Пока коржи остывают, приготовьте крем.
Шаг 8:
Отделите желтки от белков. Над тарелкой ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите её на 2 половинки. Переливайте яйцо из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок в нее не перетечет. Желток останется в скорлупе. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте молоко, сахар, 2 желтка и ликер. Я ликер заменила на абрикосовое жидкое варенье, так как торт будут кушать дети.
Шаг 9:
Все тщательно перемешайте и варите на небольшом огне, чтобы не сварился желток, постоянно помешивая. Должен получиться загустевший сироп. До кипения доводить не нужно. Снимите с огня и оставьте остывать.
Шаг 10:
Взбейте масло при помощи миксера. Остывший сироп добавляйте тонкой струйкой и продолжайте взбивать до пышности и однородности. Отправьте полученный крем в холодильник на 15 минут.
Шаг 11:
Если у вас нет пищевого красителя, возьмите небольшой кусочек очищенной свеклы, натрите ее на мелкой терке. Заверните в марлю или бинтик и выдавите сок. Свекольный сок — это прекрасный природный краситель. Оставьте сок, мы его будем добавлять в глазурь. С глазурью нужно работать оперативно, так как она быстро сохнет и густеет.
Шаг 12:
Чтобы не получилось так, что весь крем уйдет на смазывание коржей и не останется для украшения, оформим сначала верхний корж. Начните с приготовления глазури. Высыпьте в миску половину сахарной пудры и по-немногу добавляйте кипяток. Тщательно смешивайте, чтобы пудра растворилась, но глазурь не должна быть жидкой. По консистенции она должна быть как густая сметана. Аккуратно на кончике ножа или с помощью пипетки добавьте каплю свекольного сока.
Шаг 13:
Глазурь должна быть нежно розового цвета. Вылейте ее на корж и распределите по всему коржу с помощью силиконовой кисточки. Поставьте намазанный корж в холодильник на 5 минут, чтобы глазурь быстрее застыла. Если глазурь получилась прозрачной, нанесите еще один слой.
Шаг 14:
В миску с глазурью высыпьте оставшуюся сахарную пудру, также маленькими порциями добавьте кипяток. Потом понемногу добавляйте какао-порошок. Глазурь должна получиться густой и не растекаться. С помощью тонкой насадки кондитерского шприца нанесите поверх розовой глазури шоколадную сеточку. Поменяйте насадку на шприц и нанесите по краю коржа широкую полосу крема. Украсьте арахисом и кешью по своему усмотрению. Поставьте украшенный верх торта в холодильник.
Шаг 15:
Измельчите остатки теста в мелкую крошку. Оставшийся крем разделите на 5 равных частей: 4 для смазывания коржей и 1 для боков торта. Смажьте коржи и аккуратно выложите их в ровный тортик. Накройте украшенным коржом. Бока смажьте кремом и обсыпьте крошкой. Оставьте тортик пропитываться на 3-4 часа. Но лучше если он простоит больше, так он лучше пропитается.
Тортик получился очень красивым и вкусным.
Мне очень понравился на вкус. Я бы ничего не убавляла и не прибавляла.
В процессе приготовления обнаружился лишь один недостаток. Торт выходит небольшим по весу. В следующий раз я буду делать двойную порцию.
———————
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?