Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
- Главная
- Рецепты
- Форум
- Блоги
- Фотогалереи
- Словарь
Венгерский картофельный хлеб
Приготовление
Очень вкусный хлебушек-корочка хрустящая, а внутри-сочный, мягкий. Потребуется:
2 большие или 3 маленькие картофелины
1 ст.л. сухих дрожжей
650 гм хлебной муки (можно и обычной)
1.5 ч. л. соли
немного семян тмина
укроп добавила чисто из эксперимента
Отвариваем очищенный картофель. Сохраняем 180 мл. воды в которой он варился. Делаем пюре-просто толчем картофель, без молока и масла. Остужаем.
Тем временем готовим закваску-основу. Разводим дрожжи в 120мл воды, ждем появления шапочки (кстати, очень многие профессиональные пекари не ждут этой самой шапочки-мол хорошие дрожжи и так сработают). Добавляем к дрожжам муку, хорошо перемешиваем и оставляем на 20 минут.
Через 20 минут добавляем все остальные ингредиенты,включая картофель и воду в которой он варился, и замешиваем мягкое, эластичное тесто в течение 10 минут.
Готовое тесто легонько присыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа или пока не увеличится в объёме вдвое. Через 2 часа вынимаем тесто на рабочую поверхность, легонько обминаем и оставляем полежать на столе 10 минут. Затем придаем тесту нужную форму-я в этот раз творю кирпичек- и оставляем на повторную ферментацию на 30 минут.
Тем временем разогреваем духовку до 220Ц (425Ф). Создаем в духовке паp при помощи поддона с водой, который ставится на нижнюю решетку. Острым ножом делаем на тесте 3 продольных надреза. Выпекаем около часа, остужаем на решётке.
«Венгерский домашний хлеб»
В современном хлебопекарном мире все большую популярность приобретают хлеба, выпеченные по старинным рецептам. Каких только вариантов нет! Крупные хлебозаводы, конечно, не всегда могут позволить себе выпекать такие хлеба, но один из вариантов — Венгерский домашний — может быть принят при любом уровне и развитии производства.
Венгерский домашний хлеб имеет довольно толстую корочку, солоноватый вкус. А еще он очень полезен.
Ингредиенты:
Пшеничная мука 5,000 кг Ржаная мука 5,000 кг Вода (в зависимости от качества муки) 7,500 кг Дрожжи прессованные 0,250 кг Соль 0,220 кг Дарк Зауэр 0,300 кг Линцпастер 0,400 кг Венские пряности (или Жареный лук в количестве 0,3 кг) 0,030 кг Всего массы 18,700 кг
Температура воды: 20-21ºС Время замеса: 8-10 минут на медленной скорости, 2-4 минуты на быстрой скорости Температура теста: 28-30ºС Время отлежки теста: 20-30 минут Вес тестовой заготовки: 0,600 кг Расстойка: 40-45 минут Температура печи: 230-240°С с понижением до 200°С Время выпечки: 50-60 минут
Способ приготовления:
Из всех компонентов замесить тесто средней консистенции.
Дарк Зауэр и Линцпастер добавить через 2 минуты после начала замеса, Венские пряности в конце замеса. Вместо Венских пряностей в конце замеса можно добавить лук жареный 0,3 кг.
После отлежки придать необходимую форму, обвалять в ржаной муке, выложить на противни. Дать хорошо расстояться. Перед выпечкой перевернуть нижней коркой вверх. Выпекать с подачей пара.
Поскольку Венгерский домашний хлеб — это хлеб с твердой толстой корочкой, можно сократить время выпечки для ее смягчения.
Нарядная сдобная погача
Изумительно вкусный, нежный, ароматный, красивый. можно до бесконечности перечислять достоинства этого хлебушка, так похожего на наш каравай. Представьте, как будет приятно вашим любимым и близким, получить такой подарок, приготовленный вами с любовью. Такой хлеб, просто невозможно не полюбить и, да, у нас с ним любовь с первого взгляда!
Ингредиенты для «Нарядная сдобная погача»:
- Мука пшеничная / Мука — 650 г
- Дрожжи (Саф_Момент) — 9 г
- Молоко — 240 мл
- Масло сливочное (45+20) — 65 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Йогурт (или густая не жирная сметана) — 75 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Желток яичный — 1 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3403 ккал |
белки 92.6 г |
жиры 88.4 г |
углеводы 589.5 г |
| Порции | |||
| ккал 283.6 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 49.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 270.1 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7 г |
углеводы 46.8 г |
Рецепт «Нарядная сдобная погача»:
От общего количества молока отобрать 1 ст. л. Молоко нагреть до температуры 30"С. Добавить в него сахар и дрожжи, размешать и отставить в сторонку.
Смешать йогурт с яйцами. Масло 45 г растопить и остудить.
Муку просеять с солью. Влить в нее дрожжевую и йогуртовую смеси, а так же растопленное масло.
Замесить тесто, месить не менее 10 минут.
Скатать в шарик и поднимая над столом на 40-50 см выбить тесто об стол 100 раз.
. поместить в миску, накрыть и дать отдохнуть 15-20 минут.
Затем снова обмять и опять выбить об стол 100 раз.
Разделить на 3 равные части. У меня получились по 340 г каждая.
Раскатать каждую часть теста (я расправляла руками) в круг диаметром 25 см смазать растопленным и остывшим маслом 20 г и поместить друг на друга (верхнюю часть не смазываем).
Разрезать на 16 сегментов. Отложить 4 сегмента в сторону.
Скрутить каждый из 12 сегментов, начиная с широкого края, к узкому.
. и поместить вокруг бортика формы 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, а стенки смазать растительным маслом.
Каждый из 4-х оставленных сегментов разрезать ещё на два. Скрутить и поместить в центре формы, поставив на попа. Накрыть и дать подойти в течении 30 минут.
П. С. рулоны легли довольно плотно, видимо это необходимо для того, чтобы тесто поднималось вверх. У меня высокое кольцо — 10 см, если у вас такого нет, то можно продлить его с помощью плотного картона, который обвернуть пекарской бумагой.
Глазурь приготовить из взбитого желтка и 1 ст. л. молока, которое мы оставили и смазать ею погачу.
Выпекать в прогретой до 190"С духовке, 30-40 минут до золотисто-коричневой корочки.
Готовую погачу осторожно освободить от формы и тщательно растирая, смазать верх растительным маслом (буквально1 ч. л., а то и меньше!).
Дать погаче полностью остыть и отломив кусок, наслаждаться с молочком, компотом или чаем! ммм.
В разломе. Тесто получается слоями.
А кусочек, который я отщипнула, как пух.
П. С. Я уже не раз пекла погачу по этому рецепту, но более простой, не сдобный вариант.
В этом рецепте я заменила растительное масло на сливочное, добавила в два раза больше сахара и уменьшила количество соли. Изменила формовку, чтобы погача была повыше. Вывод — сдобный вариант вкуснее!
Название погачи происходит от латинского слова focus (очаг) через его итальянскую версию focacea, которая обозначает печённое тесто. И сегодня существует в Италии вид плоского хлеба, который называется focaccia. Во Франции немножко отличающийся хлеб имеет похожее название fougasse, а в Испании существует hogaza. В венгерский язык название попало из южнословянских языков (pogača в сербском, хорватском и словенском)
У болгар погача — Хлеб (подобен караваю)
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Нарядная сдобная погача
Изумительно вкусный, нежный, ароматный, красивый. можно до бесконечности перечислять достоинства этого хлебушка, так похожего на наш каравай. Представьте, как будет приятно вашим любимым и близким, получить такой подарок, приготовленный вами с любовью. Такой хлеб, просто невозможно не полюбить и, да, у нас с ним любовь с первого взгляда!
Похожие рецепты
Полезный хлеб без дрожжей
- 91
- 630
- 24103
Батон "Косичка"
- 139
- 1284
- 30299
Фокачча лукана
- 129
- 767
- 37954
Ржано-льняной хлеб
- 60
- 135
- 2541
Хлеб с корицей
- 137
- 537
- 5652
Рисовый хлеб на пару
- 15
- 159
- 10132
Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами
- 25
- 72
- 2203
Хлеб медово-горчичный
- 127
- 304
- 12052
Хлеб без замеса
- 52
- 132
- 9640
Фотографии «Нарядная сдобная погача» от приготовивших (13)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
30 июня 2018 года Катюня2008 #
18 февраля 2018 года JeSeKi # (модератор)
18 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
18 февраля 2018 года JeSeKi # (модератор)
18 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года lioliy1967 #
19 февраля 2018 года JeSeKi # (модератор)
12 ноября 2017 года Альбина Чернова #
8 августа 2017 года Аля-К #
7 февраля 2017 года natapit # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года Solovushka_03 #
7 февраля 2017 года natapit # (автор рецепта)
17 декабря 2016 года Людмила052016 #
22 сентября 2016 года Oksunchik #
23 сентября 2016 года angy munteanu #
28 августа 2016 года mixrutka #
28 августа 2016 года marusjala #
2 июня 2016 года Лисенок #
2 июня 2016 года lelikloves #
2 июня 2016 года Лисенок #
2 июня 2016 года lelikloves #
2 июня 2016 года Лисенок #
2 июня 2016 года lelikloves #
2 июня 2016 года Лисенок #
2 июня 2016 года lelikloves #
3 июня 2016 года Лисенок #
3 июня 2016 года lelikloves #
3 июня 2016 года Лисенок #
2 июня 2016 года Олеся Кийло #
2 июня 2016 года Лисенок #
2 июня 2016 года Олеся Кийло #
2 июня 2016 года Лисенок #
2 июня 2016 года Mary Stone #
3 июня 2016 года Лисенок #
23 сентября 2016 года angy munteanu #
27 сентября 2016 года Лисенок #
10 мая 2016 года lazof #
20 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
4 мая 2016 года Тина Ру #
20 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года olechka322 #
27 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года olechka322 #
28 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года olechka322 #
10 мая 2016 года lazof #
26 февраля 2016 года Konny #
27 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Левкина #
25 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Любовь2007 #
25 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Анна-СТ-57 #
25 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Aigul4ik #
24 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: