Аджика из кабачков с яблоками
Хорошие хозяйки обязательно позаботятся о том, чтобы среди заготовок на зиму были не только различные салаты, соленья, закуски и концентраты для приготовления первых и вторых блюд, но и приправы, с помощью которых можно значительно разнообразить стол в зимнее время и насытить его столь необходимыми острыми и пряными ароматами.
Одной из самых знаменитых и любимых многими приправ является аджика. Но настоящая кавказская аджика традиционно отличается такой остротой, благодаря использованию разных перцев, что придется по вкусу не каждому русскому человеку. Зато пряный аромат ее не может не привлечь к себе внимания гурманов. Проблема эта была решена уже довольно давно. Неистощимые на выдумку русские кулинары придумали добавлять к аджике множество нейтральных компонентов, которые смягчали бы остроту и горечь традиционной приправы. Так, появилась на свет аджика из кабачков с яблоками на зиму. У этой заготовки есть несколько разновидностей и именно такой аджике будет посвящена данная статья.
Аджика: ее состав и свойства
Аджика, как приправа, появилась на Кавказе в Абхазии, и в переводе с местного языка слово это означает «пряная соль» или «соль, перетертая с пряностями».
Существует легенда, что аджику придумали пастухи, пасшие в горах стада овец. Хозяева овец снабжали их солью, которая предназначалась для животных, чтобы они, в попытках утолить жажду, поглощали больше травы и тем самым быстрее набирали вес, принося больше выгоды своим владельцам. Соль в те времена была дорогая, и чтобы пастухи не воровали ее, к ней добавляли острый перец и другие пряности, надеясь этим отпугнуть людей. Но получилось ровно наоборот – пастухи добавляли к соли с перцем еще большее количество разнообразных перетертых сухих трав, и со временем это превратилось в приправу под названием аджика, без которой трудно в настоящее время представить себе стол любого представителя кавказских народностей.
В аджику традиционно входит множество компонентов, но обязательными составляющими являются крупная соль, красный острый перец, семена кориандра, сухой чеснок, укроп и хмели-сунели.
Цвет аджики определяется ее составом и может быть красным, оранжевым, коричневым или зеленым, в зависимости от цвета используемого перца и других пряностей. Она способна придавать блюдам особый вкус и аромат: острый, пряный и сладковато-горький.
Традиционный рецепт аджики из кабачков с яблоками
Этот рецепт предназначен для любителей классической аджики, которые в силу определенных проблем с желудком не могут уже справиться с ее остротой или просто для любителей пряных, но одновременно нежных блюд. Кроме того, полученное блюдо нельзя уже назвать приправой – скорее, она превращается в легкую самостоятельную закуску, несущую в себе все ароматы душистого летнего зноя.
Для начала попробуйте найти, хорошенько промыть и подсушить следующие ингредиенты:
- Кабачки – около 5 кг;
- Морковь, болгарский перец и яблоки с кислинкой – каждого по 1 кг;
- Чеснок – 200 г№
- Острый красный перец – 10-15 штук;
- Зелень по вашему вкусу, но желательно, чтобы присутствовало хотя бы по 50 грамм укропа, кинзы, базилика, семян кориандра, петрушки.
К этим составляющим нужно обязательно отыскать:
- Растительного масла – 500 мл;
- Столового (а лучше яблочного) уксуса – 200 мл;
- Сахарного песка – 200 мл;
- Соли крупной, желательно каменной – 5 ст. ложек.
Для приготовления аджики на зиму с кабачков, с яблок и с моркови необходимо снять кожицу. У сладких и острых перцев и яблок дополнительно удалить сердцевину и хвостики. Морковь и чеснок почистить. Зелень хорошо промыть и просушить, удалив все сухие и подпорченные части.
Все подготовленные овощи и яблоки порежьте на такие части, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. Начиная с кабачков, все кусочки овощей измельчите с помощью мясорубки. Кабачки перемелите в отдельную посудину и пока будете пропускать через мясорубку остальные овощи, положите перемолотые кабачки в дуршлаг и дайте немного стечь лишнему соку. Этот прием поможет сделать аджику более пышной.
Зелень очень мелко порубите острым ножом.
Именно мясорубка способна сотворить из овощей и яблок самую подходящую для аджики консистенцию с встречающимися изредка небольшими кусочками.
Смешать полученную овощную массу с сахаром, солью и маслом, поместить на средний огонь и довести до кипения. Затем тушить в течение 30-40 минут время от времени, помешивая смесь деревянной лопаткой.
Одновременно в этот момент начать стерилизацию банок с крышками.
Добавьте в аджику уксус и держите на маленьком огне еще как минимум пять минут.
Горячую аджику сразу же выложите в небольшие стерилизованные баночки, закатайте и, перевернув банки вверх дном, укутайте их одеялом.
На хранение готовую приправу можно помещать лишь на следующий день, оберегая аджику по возможности от воздействия яркого света.
Аджика из кабачков с яблоками и томатами
В состав традиционной кавказской аджики никогда не входили помидоры, а ее красный цвет определялся лишь красным острым и иногда, сладким перцем. В России же уже многие годы принято приготавливать аджику, используя томаты, чтобы смягчить ее остроту и горечь. Поэтому особой популярностью пользуется рецепт аджики из кабачков с яблоками, в состав которого входят и помидоры.
Чтобы изготовить аджику по этому рецепту подготовьте следующие ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг;
- Болгарский перец – 0,4 кг;
- Помидоры – 0,5 кг;
- Морковь – 0,3 кг;
- Яблоки кислые (типа «Антоновка») – 0,3 кг;
- Острый красный перец – 2 штуки;
- Чеснок – одна головка;
- Кинза, фиолетовый базилик, укроп и петрушка – по 50 грамм каждой травы;
- Сахарный песок – 2 больших ложки;
- Соль – 3 чайных ложки;
- Уксус столовый 9%-ный – 100 мл;
- Масло растительное (желательно оливковое) – 100 мл;
- По желанию – черный молотый перец.
Все овощи, зелень и яблоки тщательно моются, сушатся, освобождаются от лишних частей и нарезаются кусками, подходящими для обработки с помощью мясорубки.
Для начала все приготовленные овощи, травы и яблоки перемалываются с помощью мясорубки.
К измельченным овощам с яблоками добавляются все специи, соль, сахар и масло.
В дальнейшем аджику по этому рецепту можно готовить как в казане с толстым дном, так и в мультиварке.
Если у вас есть мультиварка, то все продукты перекладываются в чашу, к ним добавляется уксус, все хорошо перемешивается. Затем крышка закрывается и включается режим «Тушение» продолжительностью 1 час. После того как прозвучит звуковой сигнал, аджика готова, ее можно раскладывать по банкам.
Если мультиварки нет, то перемолотые продукты помещаются в посуду с толстым дном и тушатся около 40-50 минут. Под конец к ним добавляется уксус, и вся смесь прогревается еще 10 минут.
Готовую аджику в горячем виде необходимо быстро разложить по стерилизованным баночкам, закатать и укутать. Аджику, приготовленную по этому рецепту, можно хранить даже в обычном шкафу на кухне.
Попробуйте приготовить аджику по одному из вышеописанных рецептов, и вы не сможете не оценить сочетание нейтрального вкуса кабачков с остротой перца, кислинкой яблок и пикантностью зеленых ароматных трав. Все это вместе взятое создает ни с чем ни сравнимый, потрясающий вкус, которым вы сможете удивить не только членов своей семьи, но и гостей за праздничным столом. Особенно хорошо сочетается аджика с жареным мясом и картофелем.
Аджика из кабачков на зиму с яблоками
Приветствую вас, дорогие друзья! По вашим многочисленным просьбам в комментариях я сделала пошаговый рецепт аджики из кабачков на зиму с яблоками, чтобы вы могли приготовить эту вкусную аджику из кабачков на зиму без особых проблем и опасений за качество рецепта. Аджика из кабачков на зиму с яблоками это еще один вариант вкусного и оригинального соуса под крышечку, который можно подать к макаронам, отварному картофелю, или просто намазать на хлеб.
ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ ИЗ КАБАЧКОВ
А еще острая аджика из кабачков с яблоком улетает мгновенно в качестве соуса для шашлыков, и мы всегда берем с собой на пикник баночку аджики из кабачков вместо кетчупа из супермаркета. Их указанного в рецепте количества острого перца, получается в меру острая аджика, но не обжигающая (от которой хочется стразу выпить воды). Если вы хотите получить более мягкий, согревающий вкус аджики из кабачков и яблок, то следует уменьшить количество острого перца вдвое.
Очень надеюсь, что кабачковая аджика на зиму с яблоками вам придется по вкусу!
Ингредиенты:
- Кабачки 5 кг.
- Перец красный сладкий 1 кг.
- Перец острый 15-20 мелких стручков
- Чеснок 200 гр.
- Яблоки 1 кг.
- Морковь 1 кг.
- Масло растительное 500 мл.
- Уксус 9 % 200 мл.
- Сахар 200 гр.
- Соль 5 ст.л.
* указан вес очищенных и подготовленных ингредиентов
Как приготовить аджику из кабачков с яблоками:
Первым делом займемся подготовкой овощей и яблок: нам нужно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы было удобно загружать в мясорубку. Морковку и сладкий перец нарезаем полосками. С яблок вырезаем сердцевину, и нарезаем дольками. Не забудьте почистить чеснок, и подготовить острый перец.
Кабачки также нарезаем длинными полосками.
Дальше пропускаем кабачки, яблоки, морковь, чеснок и острый перец через мясорубку. Удобно крутить овощи в кастрюлю, в которой будете варить кабачковую аджику. Вся прелесть этой аджики из кабачков на зиму с яблоками заключается в ее структуре «крупинками», которой можно добиться только с помощью мясорубки. Поэтому, не поддавайтесь искушению воспользоваться блендером.
Добавляем к перекрученным ингредиентам: соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим аджику из кабачков с яблоками до кипения, затем убавляем огонь на минимум, и варим 30 минут.
Спустя 30 минут добавляем уксус, перемешиваем и варим еще 5 минут под крышкой.
Дальше раскладываем горячую кабачковую аджику с яблоками по подготовленным стерильным баночкам.
Банки с кабачковой аджикой закатываем стерильными крышками, переворачиваем крышками вниз, и укутываем под шубу до полного остывания.
Остывшие банки с заготовкой убираем на хранение в кладовку, или погреб. Хранить кабачковую аджику можно при комнатной температуре, но подальше от источников света и тепла.
Вот и все, друзья, теперь вы знаете как приготовить аджику из кабачков с яблоками на зиму! Желаю вам удачных заготовок из кабачков, и с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.
Аджика из кабачков с яблоками
Многие привыкли сдабривать мясо, рыбу и другую еду острыми приправами, пастами и соусами типа кетчупа, хреновины или деревенского горлодера.
Одной из любимейших добавок у любителей острого является аджика из кабачков с яблоками с добавлением жгучих перчиков и чеснока. Существует несколько вариантов приготовления острой пасты из яблочно – кабачкового сырья на зиму, освоить которые под силу даже начинающим кулинарам.
Кабачковая аджика с яблоками: классический рецепт
Ингредиенты
- Кабачок – 5 кг;
- Морковка – 1 кг;
- Перец сладкий – 1 кг;
- Кисло-сладкие либо кислые яблоки – 1 кг;
- Чесночные дольки – 200 грамм;
- Перец острый – 15 шт.;
- Кинза – 50 г;
- Петрушка – 50 г;
- Укроп – 70 г;
- Базилик – 50 г;
- Семена кориандра – 50 г;
- Масло растительное – 0,5 л;
- Уксус яблочный – 200 мл;
- Сахар – 200 грамм;
- Крупная соль – 5 ст.л.
Зелень можно брать в еще большем количестве, а вместо поваренной соли использовать каменную.
Кабачковая аджика с яблоками: классический рецепт
Как приготовить аджику с яблоками и кабачками
Аджика, приготовленная по данному рецепту, понравится любителям острого, которым из-за болезни или иных причин нельзя есть очень острую пасту. Ее можно подавать как дополнение к мясным блюдам или отдельную закуску, которую хорошо есть со свежим хлебом или отварной (запеченной) картошкой.
Приготовим аджику из кабачков с яблоками по такой рецептуре:
- Промываем зелень, отбраковывая подпорченную, а также яблоки и другие плоды и корнеплоды. Подсушиваем их, чтобы не осталось капель воды.
- Очищаем яблоки, чеснок, морковку и кабачки от кожицы. Если кабачки молодые, убирать семена не нужно. Из перезревших плодов обязательно вынимаем мякоть с семянками.
- Удаляем сердцевины и хвостики у всех перчиков и яблок.
- Режем все сырье (кроме зелени), подготавливая его к прокручиванию на мясорубке. Блендер для измельчения продуктов не подойдет, так как превратит их в пюре без кусочков.
- Прокручиваем кабачки и откидываем на дуршлаг для удаления лишней влаги.
- Измельчаем остальную нарезку.
- Мелко нарезаем зелень.
- Соединяем прокрученные продукты, добавляем оливковое или другое растительное масло, сахарный песок и соль.
- Доводим до кипения на среднем огне и варим 35 мин., изредка перемешивая массу ложкой из дерева.
- Стерилизуем баночки под аджику и крышки.
- Смешиваем сваренный продукт с яблочным уксусом и томим на плите 10 мин.
- Сразу перекладываем аджику в емкости, закупориваем, переворачиваем и закрываем одеялом.
Спустя сутки убираем заготовленную аджику с яблоками на хранение в прохладное темное место: она не выносит яркого света.
Аджика из яблок, кабачков и помидоров
Ингредиенты
- Помидоры – 1 кг;
- Кабачок – 4 кг;
- Сладкий перец – 800 грамм;
- Морковка – 600 грамм;
- Перец острый в стручках – 4 шт.;
- Кислые яблоки – 600 грамм;
- Чеснок – 2 головки;
- Зелень укропа – 100 грамм;
- Зелень петрушки – 100 грамм;
- Кинза – 100 грамм;
- Зелень базилика фиолетового – 100 грамм;
- Сахар – 4 ст.л.;
- Соль – 6 ч.л.;
- Уксус 9% — 200 мл;
- Масло оливы – 200 мл.
Если хочется аджики поострее, добавляем по вкусу немного молотого черного перца.
Аджика из яблок, кабачков и помидоров
Как готовится аджика из яблок с кабачками
Помидоры добавляются в аджику для смягчения острого вкуса и горечи. К тому же с помидорами ее консистенция получается гораздо нежнее, а цвет – насыщеннее. Заготовим аджику на зиму по пошаговой рецептуре:
- Промываем и подсушиваем зелень и плоды.
- Очищаем морковку, кабачки, яблоки, чеснок, помидоры и перцы, удаляем семянки.
- Мелко нарезаем зелень.
- Делаем плодовую нарезку для мясорубки, и перекручиваем ее. Кабачки лучше прокрутить первыми и откинуть на дуршлаг.
- Смешиваем измельченные продукты со специями, маслом, сахарным песком и солью.
- Перекладываем в чашу мультиварки и тушим в течение часа. При отсутствии такого прибора помещаем все в толстодонную кастрюлю и готовим 45 мин.
- Вливаем уксус, варим еще 10 мин.
- Раскладываем аджику в стерильные банки, закатываем, прикрываем одеялом и оставляем на сутки.
Храним готовый продукт в холодильнике либо в кухонном шкафу, куда не попадает яркий свет.
Аджика из кабачков с яблоками, приготовленная по одному из предложенных рецептов, отличается сладковато – острым вкусом с кислыми нотками. Ее хорошо подавать с картошкой, жаренным и запеченным мясом. Такая закуска подойдет как для трапез в кругу семьи, так и для праздничных застолий.