Луковый суп рецепт классический французский лазерсон

Французский луковый суп

Французский луковый суп — это классика французской кухни. Этот рецепт существует уже сотни лет и из года в год его подают в самых дорогих ресторанах мира. Приготовьте этот суп по нашему рецепту и вы окунетесь в мир французской кухни. Поверьте, готовить этот суп не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд. У вас обязательно все получится.

Ингредиенты

Белое вино сухое 100 мл.

Лук 1,5 кг.

Тимьян 30 гр.

Чеснок 2 зубчика

Масло сливочное 100 гр.

Перец черный молотый По вкусу

Соль По вкусу

Мускатный орех По вкусу

Оливковое масло 50 мл.

Вода 1 литр

Приготовление

Оливковое масло накаляем в сотейнике. Добавляем к нему веточку тимьяна и несколько зубчиков чеснока. Все это обжариваем, чтобы специи пропитали масло своими ароматами. Как только масло станет ароматным, чеснок и тимьян выбрасываем.

Лук нарезаем достаточно крупным кубиком и высыпаем в сотейник с разогретым ароматизированным маслом. Если у вас есть такая возможность, купите репчатый лук нескольких сортов, например обычный и красный лук. В этом случае суп будет вкуснее.

Солим лук и постоянно помешивая жарим его до золотистого цвета. Жарить лук нужно на большом огне. Если огонь будет слишком маленьким, лук будет тушиться, а не жариться.

В сотейник к поджаренному луку вливаем бокал сухого белого вина. Перемешиваем и ждем около минуты, пока алкоголь выпарится.

Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она на несколько сантиметров была выше уровня лука. Если у вас есть куриный или овощной бульон, возьмите бульон вместо воды.

Доводим суп до кипения и варим в течение нескольких минут. Добавляем соль и перец по вкусу.

Добавляем в суп размягченное сливочное масло. Ждем, когда масло растает и снимаем кастрюлю с огня.

Французский луковый суп – 10 классических рецептов приготовления

Знаменитый французский луковый суп лаконичен в составе ингредиентов, и довольно прост в исполнении. У французов имеется несколько версий его происхождения. Более правдоподобной является утверждение, что в старые времена супом подкреплялись бедняки, поскольку лук был одним из самых дешевых, а значит доступных овощей. Известна красивая легенда, гласящая, что автором супа из большого количества лука стал король Франции Людовик XV. Однажды ночью, находясь в охотничьем домике, он захотел кушать, но ничего, кроме лука, масла и шампанского, не нашел.

Как бы там ни было, но это блюдо – наглядное подтверждение того, что из самых простых продуктов запросто можно приготовить шедевр мирового уровня. Главное знать, как взяться за дело, найти пару часов времени и набраться терпения.

Французский луковый суп – классический рецепт

Классический вариант блюда по-парижски готовится очень просто, из минимума продуктов.

• Репчатый лук – 1 кг.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Куриный бульон – 1 литр.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Белый хлеб – 2 ломтя.

1. Нашинкуйте луковые головки тонкими полукольцами.
2. Распустите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Отправьте туда лук.
3. Обжарьте овощ, сначала на полном огне, затем, когда появится золотистый цвет, сбавьте мощность. Жарьте еще 20-30 минут, постоянно перемешивая содержимое.
4. Добавьте немного бульона, подождите, пока он почти выпарится. Влейте новую порцию и вновь томите суп на малом огне. Консистенцию блюда определите сами. Можно гуще, или с большим количеством бульона.
5. Посолите, отрегулируйте луковый суп на соль.
6. Сделайте гренки, подсушив ломти хлеба в духовке или на сковороде.
7. Налейте в жаропрочную посуду, сверху накройте гренкой, щедро посыпанной тертым сыром.
8. Поставьте в духовку, разогретую на максимальную температуру, подержите 2-3 минутки. Как только сыр расплавится и подрумянится, доставайте.

Французский луковый суп с вином

• Лук, репчатый – 1 кг.
• Овощной бульон – 1 литр.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Хлеб – 2 ломтика.
• Сыр, полутвердый – 75 гр.
• Белое сухое вино – 200 мл.
• Коньяк – 50 мл.
• Мука – большая ложка.
• Тимьян, розмарин – по 2 веточки.
• Лаврушка – 2 листа.
• Соль – по вкусу.

Нашинкуйте головки лука полукольцами.

Распустите в сотейнике кусочек сливочного масла. Подлейте растительное масло, перемешивайте, пока они не соединятся.

Выложите луковую нарезку, несколько раз хорошенько перемешайте.

Тушите на малом огне в течение 30 минут. Крышкой не прикрывайте.

Потрите сыр на мелкой терке.

Влейте белое вино, размешайте. Прогревайте 2-3 минутки.

Засыпьте ложку муки, перемешивайте около минуты.

Положите в кастрюлю веточки розмарина и тимьяна. Советую из связать, чтобы было удобнее потом вытаскивать. Посолите суп, поперчите.

Прикройте кастрюльку крышкой, варите при тихом кипении 20 минут.

В конце влейте необходимое количество коньяку. Достаньте и удалите связку с травами.

Обжарьте ломтики хлеба. Натрите их чесноком.

Налейте луковый суп порционно, в жаростойкие тарелки. Накройте хлебом. Постарайтесь полностью накрыть сверху, без просветов.

Отправьте суп в духовку, разогретую до максимальной температуры на 2-3 минутки, чтобы появилась аппетитная корочка.

Французский луковый суп с сыром

• Лук – 500-600 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Сыр грюйер или эмменталь – 70 гр.
• Багет.
• Мука – 1-1,5 чайные ложки.
• Бульон – литр.
• Дижонская горчица – чайная ложка.
• Чеснок – зубчик.
• Тимьян – веточка.
• Перец, соль – по вкусу.

1. Нарежьте очищенные луковицы полукольцами.
2. Прогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло. Выложите колечки, обжарьте, непрерывно помешивая содержимое в течение 30 минут. Начните обжаривать на большом огне, затем, постепенно начните снижать мощность до средних показателей.
3. Засыпьте муку, продолжайте готовить еще 5 минут. Бросьте веточку тимьяна.
4. Заранее сварите овощной или куриный бульон. Переложите в кастрюлю с ним обжаренные овощи. Положите зерновую горчицу. Варите на тихом огне еще 10 минут. Выключите конфорку.
5. Также, накануне, подготовьте гренки. Для этого подрумяньте хлеб в тостере, затем натрите чесноком и посыпьте тертым сыром. Или поместите в духовку на 3-4 минутки.
6. Разлейте готовый суп в горшочки, в центр положите гренку с сыром. Поставьте суп на пару минут в духовку, чтобы образовалась восхитительная сырная корочка.

Луковый суп по-французски с сыром и гренками

Простой повседневный вариант на скорую руку, из продуктов, которые найдутся в каждом доме. Но не менее вкусный, чем классический суп.

• Лук – 500 гр.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Сыр – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – большая ложка.
• Мясной или куриный бульон – 1,5 литра.
• Багет.
• Черный перец, соль – по вкусу.

1. Заранее сделайте гренки, используя духовку или тостер.
2. Нашинкуйте полукольцами лук. Отправьте обжариваться в кастрюлю с толстым донышком, предварительно растопив в ней кусок сливочного масла.
3. Обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, чтобы лук стал мягким и слегка зазолотился. В конце поперчите и посолите.
4. Посыпьте лук мукой и сахаром. Готовьте еще 10 минут, не забывая помешивать.
5. Добавьте горячий бульон, дождитесь закипания. Варите суп на медленном огне в течение 30-40 минут.
6. Налейте суп в огнеупорные тарелки, накройте сверху гренкой. Посыпьте сыр, натертым на терке с мелкими ячейками.
7. Поставьте тарелки в духовку. Запекайте, пока не образуется красивая сырная корочка.

Как приготовить луковый суп в горшочках с коньяком (видео)

Необычная технология приготовления знаменитого первого блюда. Подается порционно, рецепт пригодится, если вы хотите принять гостей по первому разряду или предстоит торжественный семейный обед.

Французский луковый суп-пюре «Вишисуаз»

Нереально вкусный суп-пюре из лука. Традиционно готовится из лука-порея, хотя не будет большой ошибкой использовать иные сорта. Вишисуаз можно подавать не только горячим, но и холодным, в жару. Для летнего варианта сливочное масло не кладется.

• Лук-порей (белая часть) – 150-200 гр.
• Картошка – 500 гр.
• Чеснок – 4 дольки.
• Сливки 10-22% — 80 мл.
• Куриный бульон – литр.
• Сливочное масло – 35 гр.
• Оливковое масло – 1-2 ложки.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2 шт.

• Чиабата, чеснок.

1. Нарежьте лук кольцами средней толщины. Очистите картошку, порежьте средними кубиками.
2. Разогрейте в кастрюле смесь сливочного и оливкового масла. Порубите чеснок пластинами, отправьте обжариваться буквально на 30 секунд.
3. Добавьте порей. Готовьте, помешивая, 5 минут. появится много сока от лука.
4. Выложите картофельную нарезку. Сразу влейте горячий бульон. Когда бульон закипит, бросьте листья лаврушки, посолите. Накройте кастрюлю крышкой. Варите суп 20 минут.
5. Пробейте массу блендером, превратив в пюре.
6. Влейте сливки, размешайте. прогревайте блюдо еще пару минут, затем выключите плиту.
7. Предложите к супу-пюре чесночные гренки, сухарики, зелень, яйцо-пашот.

Луковый суп – рецепт для похудения

Легкое диетическое первое блюдо, не только доставит удовольствие своим неповторимым вкусом, но и позволит снизить вес. Известно несколько версий лукового супа, позволяющего снизить вес, предлагаю наиболее популярную.

• Репчатый лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 50 гр.
• Помидор.
• Морковка – ½ шт.
• Белокочанная капуста – 150 гр.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Вода – 0,5 литра.

1. Нашинкуйте капусту, сложите в кастрюлю.
2. Покрошите лук с морковкой, отправьте следом.
3. Вырежьте из сладкого перца семенную коробку. Мякоть измельчите кубиками. Аналогично порежьте помидоры.
4. Порубите стебель и зелень сельдерея. Отправьте подготовленные овощи в кастрюлю.
5. Залейте водой, поставьте вариться. Варите до готовности всех овощей – они должны стать мягкими. Разрешается чуть-чуть подсолить.

Голландский рецепт супа

В соседних с Францией Нидерландах свой оригинальный рецепт лукового удовольствия с изюминкой в виде томатного соуса, который делает вкус блюда совершенно иным.

• Лук – 6 шт.
• Мука – 3 столовые ложки.
• Бульон – 0,9 литра.
• Белое вино – 100 мл.
• Томатный соус – по вкусу.
• Оливковое масло – ½ столовой ложки.
• Сливочное масло – столовая ложка.
• Соль, молотый перец.
• Сыр – 100 гр.
• Батон.

1. Растопите в кастрюле сливочное масло, подлейте оливковое. Прогрейте вместе. Добавьте порезанный полукольцами лук.
2. Заправьте перцем, жарьте до приятного золотистого цвета, не забывая часто помешивать.
3. Посыпьте овощи мукой, прожарьте еще пару минут. Влейте небольшое количество бульона. Помешивайте, пока смесь не загустеет.
4. Продолжайте подливать понемногу, в процессе добавив белое вино. В итоге жидкость должна впитаться почти полностью.
5. Посолите, отправьте в кастрюлю томатный соус. Кладите понемногу, пробуя и добавляя по вкусу.
6. Распределите готовый суп по жаропрочным ёмкостям. Сверху положите по кусочку батона, подсушенного в тостере.
7. Посыпьте гренку тертым сыром. Поставьте горшочки в духовой шкаф. Готовьте, пока на поверхности не появится сырная корочка. Вместо духовки можно использовать микроволновку.

С беконом, брынзой и картофелем

Сытный, пикантный и необычайно вкусный суп порадует даже самых привередливых капризуль.

• Лук – 4 головки.
• Бекон – 80 гр.
• Брынза – 200 гр.
• Картофель – 6 клубней.
• Овощной бульон – литр.
• Сливочное масло – большая ложка.
• Чабрец, шалфей, тимьян – по маленькой ложке.
• Соль, черный перец.

1. Мелко покрошите лук, обжарьте на сковороде на сливочном масле.
2. Когда колечки зарумянятся, положите порезанный кусочками бекон. Посыпьте шалфеем, перемешайте. Жарьте, пока кусочки бекона не начнут похрустывать. Пока отставьте.
3. Порежьте кубиками клубни картофеля, отправьте в кастрюлю.
4. Залейте бульоном, варите до мягкости картошки.
5. Измельчите в пюре, используя блендер или толкушку. В процессе подливайте бульон, пока не добьетесь желаемой консистенции блюда.
6. Посолите, поперчите суп. Разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте обжаренные лук с беконом.
7. Мелко потрите брынзу, посыпьте суп и подавайте на стол.

Видео-рецепт классического французского рецепта супа от шеф-повара

Всегда любопытно, как готовят любимые блюда известные кулинары. Илья Лазерсон в деталях показывает этапы приготовления лукового супа. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные первые блюда, родом из Франции.

Французский луковый суп: классический рецепт – 6 вариантов приготовления национального блюда французской кухни

Французская кухня балует гурманов тонкими ароматами и необычными контрастами нежной сладости и соли. Традиционное первое блюдо на основе лука обладает именно таким оригинальным вкусом. Классический рецепт французского лукового супа очень прост и экономен, при этом на выходе выдает истинный кулинарный шедевр, который никого не оставляет равнодушным.

Классический французский луковый суп

Самым неприхотливым исполнением блюда Soupe a l’oignon считается лёгкий луковый отвар, который обязательно дополняют сырными гренками. Готовится суп около полутора часов, но не требует никаких особенных навыков. Попробуйте, и вы удивитесь, как преобразится незамысловатый состав при правильном приготовлении.

• лук репчатый — 800 г;
• масло сливочное — 150 г;
• куриный или постный бульон — 1 л;
• багет — 200 г;
• сыр (сорт Грюйер) — 150 г;
• соль, молотый специи — по вкусу.

Как готовят настоящий луковый суп:

1. Очищенный овощ нужно нарезать полукольцами, растопить в казанке с плотным дном масло, и на малом огне начать пассеровать лук. В ходе нагревания приправить солью и перцем. Процесс должен занять 20-40 мин, в течение которых кусочки будут понемногу карамелизироваться в масле и приобретать прозрачный золотистый оттенок.
2. Когда края лука чуть потемнеют, к нему добавляют бульон, тщательно перемешивают состав и дают жидкости немного выкипеть до получения густого состояния.
3. Багет или батон нарезают крупными ломтиками и отправляют подрумяниться в духовку. Гренки нужно обжарить с двух сторон, что займёт около 15 мин. Можно использовать тостер или микроволновую печь.
4. Сыр крупно натирают.
5. Готовый суп распределяют по глубоким жаростойким мискам, кладут сверху гренку и посыпают её сыром. После этого порции отправляют в духовку на 2-3 минуты, чтобы стружки растопились и запеклись.

Едят блюдо исключительно свежим сразу после приготовления в горячем, почти кипящем виде.

Полезно знать: луковый суп считается диетически и подходит вегетарианцам. Достаточно заменить мясной бульон водой и выбрать бездрожжевой домашний хлеб. Энергетическая ценность этого блюда обычно составляет около 80 ккал на 100 граммов.

С беконом и брынзой

Традиционное блюдо французской кухни, путешествуя по всему миру, приобрело немало модификаций. Так, привычный луковое кушанье стали готовить с белым сыром и беконом. Подобная композиция чем-то напоминает суп с копчёностями и от одного представления уже вызывает слюнки.

Для приготовления необычного лукового супа-пюре потребуются такие компоненты:

• картошка — 6 шт.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• вода — 1 л;
• брынза — 200 г;
• бекон — 80 г;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• шалфей, тимьян, чабрец, соль, перец — по вкусу.

Как приготовить нежный супчик:

1. Лук нужно измельчить и пассеровать в сливочном масле до румяного оттенка.
2. Добавить в поджарку ломтики бекона и приправить смесь шалфеем (половинкой чайной ложки).
3. Сварить картошку, слить с неё бульон в отдельную ёмкость, измельчить в пюре и развести нужным количеством жидкости до консистенции крем-супа.
4. Брынзу мелко натереть.
5. Разлить угощение по порционным тарелкам, добавить в первое блюдо поджарку и сдобрить сыром. И также блюдо можно украсить мелко нарезанным зелёным луком.

Говорят, рецепт не имеет отношения к французской кухне, а пришёл из Греции. Но и такое восхитительное яство имеет превосходный аромат и уникальные нотки лукового вкусового оттенка.

Готовим с сыром и гренками

Существует очень необычный диетический вариант французского супа, который можно назвать не только низкокалорийным, но и “ленивым”. Компоненты для него всегда найдутся на каждой кухне, а готовится кушанье всего около получаса.

Что понадобится на 2 порции:

• репчатый лук — 3 шт.;
• сыр (любой твёрдый) — 150 г;
• батон или белый хлеб — 2 ломтика;
• соль, белый или чёрный перец, лист лавра — по вкусу;
• вода — 1 л.

1. Лук шинкуют полукольцами и отваривают на медленном огне со специями, пока бульон не станет ароматным и насыщенным, а овощ не станет совершенно мягким.
2. Из ломтиков хлеба делают не очень пересушенные тосты, после чего нарезают их кубиками. При желании можно измельчить батон сразу и подсушить со всех сторон в духовке. Важно, чтобы сухарики не были чёрствыми.
3. Сыр крупно натирают.
4. Готовый луковый бульон разливают по пиалам, заправляют сухариками и тёртым сыром. Запекать суп не нужно.

Этот жидкий и более лёгкий вариант блюда, поэтому точно не навредит фигуре любителя вкусной еды, даже если он «сидит» на диете.

Традиционный луковый суп от французских поваров с вином

В оригинальном рецепте суп из лука обязательно готовят на мясном бульоне с добавлением вина и сладковатого острого сыра. Нежный вкус сливочного овоща даёт неимоверное сочетание с Грюйером и белым виноградом, а угощение выглядит роскошным и изысканным.

• белый лук — 700 г;
• чеснок — 3 зубка;
• сливочное масло — 40 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• куриный бульон — 1 л;
• белое полусладкое вино — 250 мл;
• багет — 4-6 ломтиков;
• сыр Грюйер — 150 г;
• соль, перец, мускатный орех — умеренно.

Как готовить французский луковый суп с вином:

1. Очищенный овощ режут полукольцами, а чеснок пропускают через пресс.
2. В глубокой кастрюле с плотными стенками подогревают оба вида масла, добавив сахар. Закладывают овощи и томят на медленном огне от 15 минут до часа под крышкой. Лук должен приобрести коричневатый карамельный оттенок.
3. В подготовленную смесь добавляют специи и вино, дают алкоголю выпариться, постоянно помешивая состав.
4. Далее заливают бульон и томят суп, пока он не станет густым по консистенции.
5. Нарезанный тонкими ломтиками багет сушат в духовке с двух сторон до образования аппетитной корочки. Сыр натирают или нарезают соломкой.
6. Готовую жидкость разливают в порционные супницы или глиняные чаши, покрывают гренками и посыпают сырной стружкой.
7. Порции отправляют в духовку на 2–3 минуты, пока сыр не станет мягкими и слегка поджаристым. Подают кушанье горячим.

Полезно знать: блюда с плавленными сырами обязательно нужно употреблять горячими и запивать алкоголем или готовить с добавлением спиртного. Тогда сыр не отяготит пищеварения, а рецепт приобретёт пикантный вкусовой оттенок.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная хозяйка предлагает несколько своих секретов приготовления ароматной еды.

Для этого понадобится всего несколько ингредиентов, которые всегда есть под рукой:

• репчатый лук (крупный) — 4 шт.;
• сливочное масло — 125 г;
• пшеничный батон — 4 ломтика;
• швейцарский сыр — 200 г;
• вода или бульон — 1 л;
• соль, белый перец, лавр. листик — по вкусу.

1. Лук чистят и шинкуют полукольцами или четвертинками. Масло нагревают в глубоком казанке на очень медленном огне.
2. Далее овощ закладывают в горячий жир, тщательно перемешивают и карамелизируют в течение 20–30 минут. Необходимо это делать в закрытой посуде, чтобы не испарялся особый аромат.
3. Батон нарезают крупными ломтиками, которые покроют тарелку, и сушат с 2 сторон в духовке до золотистой корочки. Сыр крупно натирают. Желательно выбирать швейцарские сорта.
4. К луку добавляют воду или бульон, 2 листика лавра, специи. Варят ещё несколько минут, пока вода не выкипит наполовину.
5. Готовый суп разливают в жаростойкие емкости, посыпают сыром, покрывают гренками и снова добавляют стружку. Далее порции томят в духовке около 3 минут, пока верхушка не подрумянится.

Юлия утверждает, что лук и сам даёт превосходный аромат, поэтому вместо жирного бульона можно заливать супчик обычной горячей водой. Перед душистым блюдом будет сложно устоять.

Ароматное блюдо от Ильи Лазерсона

Особенностью лукового супа в исполнении известного повара является насыщенный аромат такой пищи. Два часа колдовства у плиты, и французский луковый суп с вином приятно удивит всех близких.

Для бульона понадобятся:

• лук-шалот — 1–2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• петрушка — 3–5 веточек;
• чеснок — 2 зубка;
• курица — 500 г;
• гвоздика, соль.

Мясо птицы варят до готовности, добавляя по ходу все овощные компоненты и специи, после чего бульон процеживают.

Для супа необходимы:

• лук репчатый — 4 шт.;
• белое сухое вино — 200 мл;
• твёрдый сыр — 200 г;
• багет — 200 г;
• соль, сахар, тимьян — по вкусу.

1. Очищенный и мелко нарезанный полукольцами овощ томят в растопленном масле на медленном огне.
2. Когда кусочки подрумянятся и станут прозрачными, добавляют около 0,5 ч. л. сахара, специи по вкусу и вино, дают жидкости выпариться.
3. Заливают бульон и доводят состав до кипения.
4. Багет, нарезанный ломтиками, подсушивают в духовом шкафу с двух сторон. Сыр крупно натирают.
5. Готовый суп разливают по горшочкам, добавляют хлеб, сыр и отправляют в духовку, чтобы верхушка подрумянилась. Оформленные порции посыпают зеленью петрушки и подают горячими.

Вот так легко можно приготовить неповторимое блюдо, о котором наслышаны многие любители изысканных яств. Приятного аппетита!