Дрожжевое тесто на кефире как пух
Кто же не любит аппетитную домашнюю выпечку, которую можно подать к чаю, например, рулет с маком или как закуску (с мясной грибной, рыбной или овощной начинкой)? Но, к сожалению, далеко не все хозяюшки легко справляются с тестом – ведь это столько работы (замес, подъём, расстойка), и чаще всего прибегают к альтернативе – покупают либо готовое тесто либо готовые изделия. Специально для них я подготовила пошаговый рецепт дрожжевого тесто на кефире как пух. Он принципиально отличается от классического и по составу ингредиентов и по технологии замеса. И вот что характерно, готовить тесто таким способом намного проще, и изделия получаются более лёгкими, нежными, и что отнюдь немаловажно – практически не черствеют в течение нескольких дней! Это всё достигается благодаря оригинальной рецептуре: в составе ингредиентов нет яиц (что абсолютно неприемлемо для традиционного рецепта), сливочное масло заменено растительным (что уменьшает сдобность теста и повышает его пластичность) и самый неожиданный компонент – кефир, благодаря которому тесто становится нежным и воздушным. Что касается дрожжей, то можно брать как свежие, так и сухие, но в необходимых пропорциях.
Ингредиенты:
— мука пшеничная высшего сорта – 3 ст.;
— кефир (любой жирности) – 1 ст.;
— масло подсолнечное рафинированное – 0,5 ст.;
— сахар – 2 ст.л.;
— соль (мелкого помола) – 1 ч.л.;
— дрожжи (сухие) – 1 ст.л.
Прежде всего, занимаемся мукой – нам важно, чтобы она была хорошо насыщена кислородом и не содержала никаких примесей, поэтому дважды просеиваем её через сито.
Немного подогреваем кефир до температуры тела, чтобы он хорошо вступил в реакцию с дрожжами. После этого добавляем к нему масло (обязательно без запаха).
Добавляем дрожжи, и после сахар.
Тщательно мешаем, чтобы дрожжи растворились и вступили в реакцию.
Теперь частями в кефирную смесь подсыпаем муку, добавляем соль.
И делаем замес нежного теста в течение 10-15 минут.
Обязательно накрываем шар теста плёнкой и даём ему подойти не менее часа, а только затем приступаем к формовке изделий.
Приятного аппетита!
Очень вкусные можно приготовить на таком тесте дрожжевые пирожки с абрикосами.
Дрожжевое тесто на кефире, как пух воздушное и пышное
Пожалуй, самый удачный вариант для пышной выпечки — дрожжевое тесто на кефире, как пух воздушное, нежное и очень вкусное. Готовить из него можно пироги с разными начинками и сладкие рулеты, пиццы и булочки, кулебяки и ватрушки. Все, что захотите, все будет вкусным! Помните только одно – замешивать тесто всегда нужно в хорошем настроении, тогда все получится!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1.Возьмите небольшую миску, налейте в нее кефир и слегка подогрейте его.
2.Затем налейте в кефир растительного масла.
3.Теперь отмерьте необходимое количество муки и просейте ее через сито, лучше раза три, так мука насытится кислородом, и тесто хорошо подойдёт, будет воздушным, как пух.
4.Добавьте в муку остальные ингредиенты – соль, сахар и дрожжи. Перемешайте все равномерно.
5.После влейте в муку с дрожжами и сахаром подогретый с маслом кефир.
6.Осталось замесить тесто. В процессе можно немного подсыпать муки, но не переборщите, иначе оно не получится легким и воздушным. Как только у вас получится однородный и блестящий шар, поставьте его в теплое место, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой. Тесто должно подойти. Для этого будет достаточно получаса.
7.Итак, тесто готово. Такое мягкое и воздушное, словно пух. Осторожно обомните его и можно продолжать с ним работать. Его можно хранить в морозильной камере до трех месяцев без потери своих качеств и дня два просто в прохладном месте. Размораживайте тесто при комнатной температуре.
Выпекать же из такого теста можно самые разные продукты. К примеру, пиццу, плюшки, рулеты, пироги с разнообразными начинками. Вся сдоба получается пышной и воздушной. Приготовьте тесто для вашей выпечке по предложенному рецепту и наслаждайтесь ее вкусом.
Версия для печати »
Дрожжевое тесто на кефире как пух пошаговый рецепт
Тесто "как пух" получается очень воздушное и легкое в работе. Оно долго не черствеет, потому что в его составе нет яиц. Это тесто готовится безопарным способом. А прессованные дрожжи можно с легкостью заменить на сухие, добавив их в муку.
Ингредиенты
- Кефир — 1 ст.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Дрожжи прессованные — 15 г
- Масло растительное — 1/2 ст.
- Мука — 3 ст.
Информация
Сладкая выпечка
Порций — 1
Время приготовления — 1 ч 0 мин
Тесто как пух: как приготовить
Прессованные дрожжи (можно взять замороженные, предварительно их размораживать не следует) растворить в небольшом количестве кипяченой воды, буквально 3-4 столовых ложек будет достаточно.
Муку необходимо предварительно просеять два раза для того, чтобы она хорошо насытилась кислородом.
Итак, в подходящей чашке смешать теплый кефир и растительное масло без запаха. Кефир можно слегка подогреть в микроволновке.
Туда же всыпать сахар и соль. Хорошо размешать венчиком.
Затем в чашку с кефиром влить разведенные в воде дрожжи.
Затем всыпать небольшую порцию муки. Для начала ложки 3-4.
Когда всыпали первую порцию, нужно хорошо размешать венчиком или ложкой.
Затем нужно всыпать вторую порцию муки, также хорошо перемешать. Когда тесто станет уже трудно перемешивать ложкой, продолжить замес руками. В зависимости от сорта и качества муки может потребоваться немного больше или меньше. Тут следует подсыпать очень маленькими порциями, каждый раз хорошо вымешивая складывающим движениями. Если в тесте будет слишком много муки, оно получится тяжелым. Нужно ориентироваться на свои ощущения.
Вымешивать тесто рекомендуется в течение 10-15 минут. Оно должно стать достаточно упругим и не липнуть к рукам. Готовое дрожжевое тесто скатать в шар и положить в чистую чашку, присыпанную слегка мукой. Накрыть полотенцем и убрать на час в теплое место (без сквозняков) для подъема. Это тесто по готовности у вас получится как пух. Из него вы с легкостью сможете приготовить пирожки, пиццу, булочки, ватрушки и т.д. Приятного аппетита!