Венское тесто правильный рецепт наших бабушек и мам

Венское тесто для сладкой выпечки

Венское тесто – это дрожжевое тесто, из которого получается восхитительная выпечка – начиная от куличей и заканчивая пирожками. Важно, чтобы был правильный рецепт венского теста – рецепт наших бабушек и мам. Именно такой мы для вас сегодня и подготовили.

Ингредиенты:
— 420 – 440 г пшеничной муки;
— 1,5 столовой ложки сметаны;
— 5 г сухих дрожжей;
— щепотка соли;
— 2 яйца;
— 140 мл молока;
— 2-4 столовые ложки сахара (по вкусу);
— 50 г сливочного масла;
— 1 столовая ложка растительного масла.
Из указанного количества ингредиентов получается 1 противень пирожков.

Готовим опару: в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем дрожжи, ¼ стакана теплого молока и 1 чайную ложку сахара.

Чашу прикрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 10-15, до появления пенной шапочки.

Затем к опаре добавляем соль, сметану, яйца, очень мягкое (или растопленное) сливочное масло, оставшиеся молоко и сахар.

Перемешиваем массу.

По частям добавляем предварительно просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. По мере необходимости меняем насадки на тестовые. Муки может уйти немного больше или меньше – зависит от ее качества.

Тесто должно получиться очень мягким, нежным, оно будет липнуть к рукам. Начинаем его вымешивать. Вымешиваем тесто минут 20. Поскольку оно липнет, в процессе вымешивания смазываем руки растительным маслом. В конце вымешивания тесто перестанет прилипать, но останется очень мягким.

Собираем тесто в ком, смазываем его поверхность растительным маслом и перекладываем в глубокую миску. Прикрываем тесто полотенцем и устанавливаем в теплое место.

«Теплое место» у каждой хозяйки может быть свое: и «водяная баня», и поверхность плиты, если внизу включена на средний жар духовка, и духовка с включенной лампочкой, просто солнечный подоконник (если погода позволяет)…. Тесто выдерживаем в тепле 1,5 часа, через каждые полчаса осторожно его обминаем.

После подъема тесто выкладываем на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и начинаем формировать изделия – пироги, пирожки, булочки, ватрушки…

Сформированные изделия выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга и оставляем в теплом месте минут на 20 – для расстойки. А потом помещаем в духовку и выпекаем. Это может быть что угодно – пирожки, ватрушки, крендельки – на ваше усмотрение.
Обратите также внимание на рецепт слоеного дрожжевого теста — он очень удачный!

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Бесподобное – мягкое, воздушное и легкое во всех смыслах венское тесто. Этим рецептом пользовались еще наши мамы и бабушки. Его правильный вариант мне дала соседка по даче.

При минимальном количестве дрожжей тесто отлично поднимается, но для подъема требуется больше времени, чем обычно, тем более что подходить оно должно в холоде, а не в тепле. Поэтому замешивать его лучше с вечера, если печь пироги планируете после пробуждения. Или с самого утра – тогда свежая выпечка будет готова к ужину.

• мука пшеничная, в/с – 1,75 стак. (примерно 225-250 г);
• яичный желток – 1 шт.;
• молоко коровье – 125 мл;
• масло сливочное (можно заменить маргарином) – 100 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – щепотка;
• дрожжи сухие, быстродействующие – 0,25 пакетика (примерно 3 г);
• любая начинка для пирожков или булочек (на выбор).

Как приготовить венское тесто

Молоко нагреть так, чтобы оно было ощутимо теплым (до 35-38 градусов). Высыпать в него дрожжи и сахарный песок. Дрожжи можно использовать и прессованные. На это количество муки и сдобы потребуется примерно 9-10 г «живых» дрожжей.

Размешать, чтобы сухие компоненты полностью разошлись по молоку. Оставить при комнатной температуре на 7-10 минут, чтобы дрожжевой грибок начал бродить. С прессованными дрожжами, возможно, придется подождать чуть дольше.

Когда на поверхности смеси появится пена, можно добавлять оставшиеся ингредиенты – желток.

Размягченное при комнатной температуре и порезанное на небольшие кусочки масло.

Все перемешать, а затем ввести муку, добавляя ее небольшими частями. Перед добавлением муку следует просеять. Производить замес можно вручную или при помощи кухонного комбайна (миксера). После добавления всей муки тесто должно получиться мягким, воздушным, немного маслянистым. Если будет жидковато, можно подсыпать еще немного муки, но не более 1-2 ст. л. Консистенция не должна быть крутой.

Поместить тесто в пакет, завязать конец и положить в холодильник минимум на 4 часа. Лучше отвести для подъема теста 6-8 часов. Удобно замешивать его с вечера, а с утра приступать к выпечке. За ночь тесто хорошо подойдет, станет пышным, мелкопористым.

Подошедшее тесто обмять, и можно готовить пироги или булочки. У меня были ореховые «веночки». Для их приготовления нужно раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см, смазать его растопленным маслом, посыпать орехами и сахаром. Подогнуть один край прямоугольника к центру.

Затем накрыть его вторым краем. Нарезать на полоски толщиной около 5 см.

Каждую полоску свернуть в жгут и соединить его края. Получившиеся булочки выложить на противень с пергаментом. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке порядка 20-25 минут.

Из этого теста также получаются отличные пирожки со сладкой или несладкой начинкой.

Правильный рецепт венского теста от наших бабушек для пирожков

Освоив этот рецепт венского теста от наших бабушек для пирожков, вы сможете печь любую выпечку, булочки и пасхальные куличи. Классическое венское тесто готовится в среднем 12-14 часов.

Мы же воспользуемся упрощённым способом: на то, чтобы испечь ароматные яблочные пирожки, уйдёт не дольше 5 часов, причём большую часть этого времени тесто будет созревать, а вы сможете заниматься своими делами.

Половина успеха в выпечке – это правильные ингредиенты. Мои советы о том, как их выбрать:

1. В рецепте используются свежие дрожжи: с ними тесто поднимется быстрее, чем с сухими. Активировать их не нужно, достаточно раскрошить прямо в тесто. Если же свежих дрожжей под рукой нет, возьмите сухие: на 20 г свежего продукта нужно 2 чайных ложки сухого.
2. Для начинки берите сорта яблок с твёрдой мякотью: гренни, гала, бребурн. Мягкие спелые яблоки в готовых пирожках превратятся в пюре.
3. В магазинах продаётся готовая цедра лимона, но её можно сделать и самостоятельно. Для этого свежий лимон тщательно моем и обдаём кипятком, чтобы корочка размякла. Вытираем фрукт насухо и с помощью ножа, овощечистки или тёрки соскабливаем верхний желтый слой кожуры. Для рецепта хватит цедры одного лимона. Заменить лимонную цедру можно апельсиновой: по вкусу и аромату они похожи.

Калорийность венского теста на 100 г — 293,4ккал. БЖУ на 1 порцию: белок — 5,7г, жиры — 10,0г, углеводы — 45,1г.

Сложность приготовления — средняя.

• Молоко коровье 300 мл
• Дрожжи сухие 1 пакет
• Сахар 8 ст. л
• Яйцо куриное 2 шт.
• Масло сливочное 200 г
• Ванилин 1 пакет
• Цедра лимона 1 ч. л
• Соль 1\2 ч. л
• Мука пшеничная 700 г
• Яблоко 7 шт.
• Корица шт.

Единицы измерения	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность	Вес, г
На 100г	4	7	31.8	206.6	100
1 порции
Готового блюда

Когда венское тесто поднимется, смазываем его взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Яблочные пирожки из венского теста вкусны и горячими, и остывшими. Зимой их подают к столу с горячим чаем или кофе, а летом – с освежающим ягодным морсом.

Вместо яблочной начинки может быть любая другая: фруктовая, ягодная или несладкая.

Пирожки из венского теста получаются пышными, воздушными, ароматными. Не бойтесь делать сразу много выпечки: во-первых, она останется мягкой и свежей даже через 3 дня, во-вторых, ее наверняка съедят раньше. Приятного аппетита!