Кубанский борщ Просто Кухня
Свиная лопатка 800г — 285 рублей («Пятёрочка», 800 г = 285 р.)
Фасоль красная пёстрая 200г — 60 рублей («Пятёрочка», 450 г = 135 р.)
Помидоры сливовидные 3 шт. — 37 рублей («Пятёрочка», 1 кг = 207 р.)
Сметана 20% 150г — 32 рубля («Пятёрочка», 300 г = 65 р.)
Свёкла 3 шт. средние — 32 рубля («Пятёрочка», 1 кг = 60 р.)
Кабачок 1 шт. — 22 рубля («Пятёрочка», 1 кг = 170 р.)
Чеснок 11 зубчиков — 21 рубль («Пятёрочка», 150 г = 57 р.)
Томатная паста 2 ст. ложки с горкой — 21 рубль («Пятёрочка», 270 г = 95 р.)
Капуста белокочанная 400г — 14 рублей («Пятёрочка», 1 кг = 34 р.)
Укроп 15г — 9 рублей («Пятёрочка», 100 г = 60 р.)
Душистый перец 3 горошины — 4 рубля («Пятёрочка», 15 г = 58 р.)
Подсолнечное масло 40 мл — 4 рубля («Пятёрочка», 1 л = 110 р.)
Морковь 1 шт. — 3 рубля («Пятёрочка», 1 кг = 30 р.)
Лук репчатый 1 шт. — 2 рубля («Пятёрочка», 1 кг = 25 р.)
Уксус яблочный 1 ст. ложка — 1 рубль («Пятёрочка», 500 мл = 44 р.)
Сахар 1 ч. ложка с горкой — 1 рубль («Пятёрочка», 1 кг = 50 р.)
Лавровый лист 2 шт. — 1 рубль («Пятёрочка», 10 г = 8 р.)
Вода для бульона 3 л
Соль
Перец
* цены актуальны на ноябрь 2021 года
Как приготовить Кубанский борщ Просто Кухня рецепт пошагово
2. Морковь и лук очистить, нарезать средним кубиком и обжарить на сковороде с 20 мл подсолнечного масла до золотистого цвета. У помидоров сделать надрезы крест-накрест и отправить в кипящий бульон на 30 секунд, затем снять шкурку и нарезать крупным кубиком. Капусту нарезать средним кубиком. Кабачок вместе со шкуркой нарезать средним кубиком. Через 1,5 часа вытащить из бульона свинину. Отправить в бульон капусту и дать покипеть 3 минуты.
3. Отправить обжаренные лук, морковь и кабачок. Отправить тушёную свёклу, помидоры и фасоль, всё перемешать. Мясо нарезать на кусочки и отправить в борщ. Добавить в борщ пару щепоток соли, свежемолотый перец, 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа. Перемешать, дать покипеть 5 минут и выключить нагрев. Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и отправить в борщ. Укроп мелко нарубить и отправить в суп, дать настояться борщу 30 минут. Сервировка: Борщ перелить в порционные тарелки и подавать со сметаной.
Кубанский борщ — пошаговый рецепт с фото
2017-12-16 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня
Вариант 1: Классический кубанский борщ по старинной традиции
Именно так готовили борщ кубанские казаки в далекие времена, но вместо свежего мяса использовали солонину. Это объяснялось отсутствием холодильников. Для настоящего кубанского борща нужна сахарная свекла. Она белого цвета, не дарит блюду насыщенных оттенков, но здорово облагораживает вкус. Из этих продуктов получится 8 больших порций сытного и наваристого блюда.
Ингредиенты
- 600 г жирной свинины (можно брюшину);
- 2 л воды;
- 500 г капусты;
- 300 г капусты кислой;
- пять картофелин;
- две луковицы;
- морковка;
- 300 г свеклы (белой сахарной);
- 400 г перекрученных помидоров;
- 50 мл масла (подсолнечное);
- 50 г сладкого перца;
- лавр, зелень по вкусу.
Пошаговый рецепт классического кубанского борща
Залить к свинине чуть больше двух литров воды, добавить луковичку, третью часть одной моркови. Сварить бульон, мясо вытащить, убрать и остатки овощей, можно процедить. Нам нужно ровно два литра.
Нарезать лук и остатки моркови. Немного обжарить, залить томатами, можно просто развести пасту или взять концентрированный сок. Потушить пассеровку четверть часа, добавить кислую бочковую капусту. Готовить еще полчаса. Если она очень кислая, то можно сначала промыть или просто насыпать в сковородку пару щепоток сахара, так часто делали казаки.
Запускаем в кипящий бульон порезанную свеклу, закидываем одну целую картошку. Как только он сварится, вылавливаем и разминаем в пюре. Возвращаем в кастрюлю, закидываем оставшуюся картошку, но уже нарезаем.
Шинкуем свежую капусту, добавляем, солим, варим еще несколько минут и выкладываем овощи из сковородки. Режем мелко перец, закидываем в кубанский борщ.
Кипятим борщ по кубанскому рецепту пять минут. За это время нужно порезать отварную свинину кусочками. Добавить мясо в кастрюлю. Рубим зелень, готовим лавр, можно добавить чеснок, но это все по вкусу. Закидываем в конце, даем борщу закипеть, выключаем. Настаиваем под крышкой полчаса.
Настоящий кубанский борщ готовят из жирного мяса. Но если оно не по вкусу, то свинину можно заменить говядиной или просто выбирать постные кусочки.
КУБАНСКИЙ БОРЩ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Свиная лопатка 800 г (285 р.) («Пятёрочка», 800 г = 285 р.)
Фасоль красная пёстрая 200 г (60 р.) («Пятёрочка», 450 г = 135 р.)
Капуста белокочанная 400 г (14 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 34 р.)
Чеснок 11 зубчиков (21 р.) («Пятёрочка», 150 г = 57 р.)
Свёкла 3 шт. средние (32 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 60 р.)
Кабачок 1 шт. (22 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 170 р.)
Морковь 1 шт. (3 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 30 р.)
Помидоры сливовидные 3 шт. (37 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 207 р.)
Лук репчатый 1 шт. (2 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 25 р.)
Томатная паста 2 ст. ложки с горкой (21 р.) («Пятёрочка», 270 г = 95 р.)
Уксус яблочный 1 ст. ложка (1 р.) («Пятёрочка», 500 мл = 44 р.)
Сахар 1 ч. ложка с горкой (1 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 50 р.)
Подсолнечное масло 40 мл (4 р.) («Пятёрочка», 1 л = 110 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Пятёрочка», 10 г = 8 р.)
Душистый перец 3 горошины (4 р.) («Пятёрочка», 15 г = 58 р.)
Укроп пучок 15 г (9 р.) («Пятёрочка», 100 г = 60 р.)
Сметана 20 % 150 г (32 р.) («Пятёрочка», 300 г = 65 р.)
Вода для бульона 3 л
Соль
Перец
Итого: 15 порций кубанского борща = 549 р., 1 порция кубанского борща = 37 р.
1. Лопатку отправить в кастрюлю и залить 3 л воды, варить бульон 1,5 часа постоянно снимая пенку.
2. Фасоль заранее замочить в воде на ночь, а затем отдельно отварить в течение 40 минут.
3. Свёклу очистить и нарезать средним кубиком, затем пассеровать на сковороде с 20 мл подсолнечного масла. Добавить к свёкле томатную пасту (2 ст. ложки с горкой), яблочный уксус (1 ст. ложка), сахар (1 ч. ложка с горкой), влить 150 – 200 мл воды и тушить на медленном огне около 40 минут, добавляя воду по необходимости.
4. Морковь и лук очистить, нарезать средним кубиком и обжарить на сковороде с 20 мл подсолнечного масла до золотистого цвета.
5. У помидор сделать надрезы крест – накрест и отправить в кипящий бульон на 30 секунд, затем снять шкурку и нарезать крупным кубиком.
6. Капусту нарезать средним кубиком.
7. Кабачок вместе со шкуркой нарезать средним кубиком.
8. Через 1,5 часа вытащить из бульона свинину.
9. Отправить в бульон капусту и дать покипеть 3 минуты.
10. Отправить обжаренные лук, морковь и кабачок.
11. Отправить в бульон тушёную свёклу, помидоры и фасоль, всё перемешать.
12. Мясо нарезать на кусочки и отправить в борщ.
13. Добавить в борщ пару щепоток соли, свежемолотый перец, 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа. Перемешать, дать покипеть 5 минут и выключить нагрев.
14. Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и отправить в борщ.
15. Укроп мелко нарубить и отправить в суп, дать настояться борщу 30 минут.