Рецепт кисло сладкого борща

Как приготовить кисло сладкий борщ

Многие хозяйки задаются вопросом:Как приготовить Борщ красным,Но без уксуса и сахара?

Обычно,борщ готовят так,как готовили его в семье.Но бывает,что пробуя кушанья в гостях или в другом месте,нам приходятся они так по вкусу,что мы спрашиваем рецептик и готовим его дома.

К слову сказать,у меня было так же.Но у мамы борщ получался наваристым,но ни красным,а каким-то оранжевым. Были разные опробованы рецепты,с уксусом,с отдельным обжариванием и тушением свеклы,с добавлением муки.Но мне больше пришелся по вкусу борщ,в который свекла кладется вместе с картофелем и капустой,а также другая часть тушится вместе с луком и морковью в зажарке.

Такой борщ ни теряет свой цвет,а вкус всегда можно немного изменить видом мяса или без него,борщ готовиться со свежей капустой или квашеной,разными приправами.Ещё борщи разные,когда добавляется перец болгарский и томаты.

Но,конечно,в зимний период они ни всегда есть в наличии.

Мясо-300-500 гр.,любое,которое есть в наличии.Или какое вы предпочитаете..

Свекла средняя-1 шт.

Все пропорции расчитаны примерно на 4-5 литровую кастрюлю.

Положить мясо в кастрюлю,налить воды так,чтобы оно было скрыто в воде и ставим отваривать.Нужно учитывать,что время готовности разного вида мяса разное,от этого и получается разный по-вкусу бульон.

Если вы сразу измельчаете мясо,то после его готовности опускаем картофель,даем ему закипеть на 5-10 минут и опускаем капусту и свеклу.Всё варим до готовности.

Когда опустили свеклу и капусту,то ставим готовиться зажарку. Все хозяйки её тоже делает немного по разному.Кто-то предпочитает зажаривать сразу всё вместе,кто-то выкладывает овощи по-очередно, вначале лук,затем морковь и последней добавляют свеклу.

Когда сварятся овощи,то в кастрюлю добавляем зажарку. Всё!Борщ готов! Осталось добавить специи по вкусу.Даем борщу настояться 20-30 минут и можно накрывать на стол.

Борщ также подают со сметаной,майонезом или горчицей.А также вкусное соленое сало)

Понравился рецептик?Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!

Обед для морозных выходных: сытно и полезно

Свекла — пожалуй, самый зимний овощ, и сегодня, в пору крещенских морозов, мы решили отдать ей должное. Рецептом борща никого не удивишь — разве только очень молодых хозяек, хотя в его приготовлении есть некоторые нюансы. А вот пасту в свекольном соусе кто-нибудь пробовал? Блюдо обещает быть очень ярким и ароматным.

Кисло-сладкий борщ

Борщ — это, прямо скажем, кулинарное явление. Недаром он входит в десятку самых популярных в мире супов. И, разумеется, у каждой хозяйки свой рецепт и свои секреты. Кто-то их ревностно хранит, а кто-то с удовольствием делится с другими. И в случае с этим рецептом — результат просто пальчики оближешь. Проверьте сами!

говяжья грудинка (с косточкой) 800 г
морковь 2 шт.
репчатый лук 2 шт.
картофель 4 шт.
белокочанная капуста 250 г
свекла средняя 1 шт.
сладкий красный перец ½ шт.
растительное масло для жарки 100 мл
сахар 1 ч.л.
уксус 9% 1 ч.л.
томатная паста 2 ч.л.
сок половины лимона
крупная соль 1,5 ч.л.
чеснок 2-3 зубчика
зелень петрушки и кинзы 1 большой пучок

Сначала варим бульон. Грудинку промываем и рубим на небольшие куски. Очищаем большую морковку и одну луковицу, целиком кладем в кастрюлю вместе с мясом. Заливаем 5 литрами чистой воды, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Уменьшаем огонь до самого слабого и варим бульон под крышкой 2 часа. Объем жидкости должен уменьшиться примерно вдвое.
Две картофелины режем соломкой, а две — пополам, тонко шинкуем капусту. Свеклу трем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Мелко режем луковицу и сладкий перец, небольшую морковь трем на крупной терке.
Из готового бульона извлекаем мясо, лук и морковь. Мясо отделяем от костей, мелко режем и возвращаем в кипящий бульон. Кладем картошку, через 5 минут — капусту.
В сковороде на растительном масле пассеруем свеклу, добавив сахар и уксус. На другой сковороде пассеруем репчатый лук, сладкий перец и морковь. Соединяем со свеклой. Обжариваем томатную пасту.
Когда картошка почти готова, все пассерованные овощи и томатную пасту кладем в кастрюлю. Добавляем лимонный сок, солим. Пробуем — борщ должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. При желании можно добавить еще сахара или лимонного сока.
Когда картошка будет готова, вынимаем целые половинки и мнем их в пюре, добавляем обратно в борщ вместе с измельченным чесноком и зеленью. Снимаем борщ с плиты и даем настояться.

Паста со свекольным соусом

Пасту, на самом деле, можно есть с чем угодно. Так почему же не съесть ее с чем-то по-настоящему полезным? Например, со свеклой. Не знаем, что бы сказали по поводу этого сочетания итальянцы, но мы попробовали — и нам понравилось.

свекла средняя 1 шт. (250 г)
паста пенне (или ваша любимая) 250 г
оливковое масло 2 ст. л.
чеснок 2 зубчика
красный винный уксус 1 ст. л.
бальзамический уксус несколько капель
крупная соль 3 ч. л.
свежемолотый черный перец 1 щепотка
душистый перец молотый 1 щепотка
базилик зеленый 3 веточки
кедровые орешки 50 г
мускатный орех тертый 1 щепотка

Свеклу моем, обсушиваем, заворачиваем в двойной слой фольги и запекаем в духовке при 200 градусах примерно час.
Пасту отвариваем в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Откидываем на дуршлаг, сохраняем 1 стакан жидкости, в которой варилась паста.
Запеченную свеклу очищаем, нарезаем тонкой соломкой. В большой глубокой сковороде на раскаленном масле обжариваем измельченный чеснок примерно минуту, потом добавляем свеклу, поливаем ее смесью уксусов и 100 мл жидкости, оставшейся от варки пасты. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 5 минут.
Затем добавляем по щепотке соли, черного и душистого перца, кладем мелко нарезанные листья базилика (оставляем немного целых листьев для украшения), снова все перемешиваем и тушим еще 5 минут. Если в нашем соусе слишком мало жидкости, подливаем еще воды от варки пасты. Выкладываем в посуду к соусу нашу пасту и хорошо перемешиваем, чтобы она пропиталась свекольным соком.
Готовим еще несколько минут и снимаем с огня. В каждую тарелку при подаче выкладываем пасту, посыпаем ее обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками и мускатным орехом, украшаем зелеными листочками базилика.

А вот мой проверенный временем рецепт борща (писала его для дочери) . Муж и его друзья в восторге! Попробуйте!
Мясо- 300-500 г
Свёкла-2-3 штуки
Морковь-1-2 штуки
Картофель- 3 шт.
Капуста-1/4 кочана
Томатная паста (можно томатный соус, но лучше российского производства) -2-4 ст. ложки
Лук-1шт.
Чеснок-2 зубчика
Зелень
Чёрный молотый перец
Соль
Бульонный кубик-1шт.
Хорошо бы ещё сельдерей, но можно и корень петрушки или пастернака
Мясо, лучше говядины кусок с костью, но можно и так: мясо обычное, но купи кубики бульона на косточке.
Промой мясо, положи его в глубокую кастрюлю, залей водой (чтоб только мясо покрыла) и вари полтора-два часа. Подготовь свёклу: почисти (половину одной свёколки отложи в сторону) , нарежь тонкими ломтиками или кубиками, разогрей масло (раст. ) на сковороде, положи туда свёклу, потуши немного, потом добавь ломтиками (кубиками) нарезанную морковь (половину одной отложи в сторону) , нарезанный сельдерей (корень петрушки или пастернака) , добавь томатной пасты, перемешай, немного потуши, потом разведи половину мясного кубика в воде (полстакана) и влей в овощи, потуши до мягкости под крышкой, это где-то около получаса, а иногда и больше. После того, как мясо поварится полтора-два часа, достань его, порежь на кусочки, потом снова в бульон. Теперь нашинкуй капусту, положи в кастрюлю, долей воды, если выкипела, доведи до кипения, убавь и вари минут 15-20. В это время приготовь лук и морковку: лук мелкими кубиками, морковь –на тёрке, легко обжарь до ветло-золотистого цвета. Как только свёкла будет мягкой, переложи овощи в кастрюлю, перемешай, добавь нарезанный кубиками картофель и вари снова всё (мясо, капусту, тушёные овощи и лук с морковью, картофель) до готовности картофеля. Потом разведи остаток кубика, влей в кастрюлю, попробуй, если не солёно, посоли, поперчи. Если всё уже сварилось, натри на МЕЛКОЙ тёрке остаток свёклы, чеснок, перемешай, положи в борщ, доведи до кипения, если есть лимон, выжми половину его в борщ и сразу же выключи. Борщ должен немного постоять, настояться. Подавай с зеленью и сметаной (или майонезом) . Хорошо ещё белый хлеб с зелёным маслом на тарелочке: нарежь мелко зелень, разотри, взбей с маслом, намажь на хлеб.

В конце «заправка для борща» Магги-будет и цвет и вкус

Трудно поверить, но иногда человеку надоедает мясо. Нет, это не белковое отравление, просто — не лезет.

Лично я в таких случаях с особым удовольствием берусь за кулинарные книги. «Книга о вкусной и здоровой пище», Похлебкин, Елена Малаховец, национальные кухни — вся «вкусная» литература выкладывается из особого кухонного шкафчика на кухонный стол, и я начинаю, напряженно наморщив лоб, перелистывать потрепанные странички.

Тут главное — не перестараться в буквализме. Редкий рецепт в редкой книге не нуждается в творческой доработке. Поэтому нижепредложенный рецепт кисло-сладкого борща несколько отстоит от рекомендаций, с которыми можно познакомиться в книгах по еврейской кухне, блюдом которой он является.

Всякий суп, даже овощной, начинается с бульона. Овощной бульон варится легко: в три литра холодной воды кидаете очищенные среднюю луковицу и небольшую морковь, несколько горошин черного перца и соль, ставите на средний огонь и, доведя до кипения, варите минут пятнадцать.

Пока бульон готовится, займемся овощами. Вам понадобятся картофель, капуста, свекла, морковь, помидоры, чернослив, чеснок и, по желанию, лютый перец, а также — зелень. Количество зависит от того, какой густоты суп вы предпочитаете. Мои пропорции таковы:

(на 3 литра бульона)

4 небольшие картофелины

треть кочана молодой капусты

две небольшие свеклы

три средних помидора

8 штук чернослива

три зубчика чеснока

половина небольшого лютого перца (получается остро!)

80-100 граммов зеленого лука и укропа

две-три стололвые ложки яблочного или винного уксуса или сухого вина

сахар или мед по вкусу

Теперь важна последовательность.

Борщ. Фото: Юлия Маковейчук

В кипящий овощной бульон кидаем брусочками нарезанную картошку, а минут через семь — нашинкованную капусту. Можно закладывать одновременно, но есть риск получить разваренную капусту.

Десять минут спустя — брусочками порезанная свекла. Мы варим кисло-сладкий борщ, который хорош тем, что его можно и в холодном виде употреблять, поэтому ничего тушить и обжаривать не надо! Вместе со свеклой добавляем две-три ложки уксуса или чуть больше вина (лучше белое, но подойдет и красное) и сахар либо мед по вкусу. Лично я предпочитаю мед.

Еще минут через десять мелко режем морковь и добавляем в суп.

Неторопливо режем помидоры тонкими дольками, лютый перец, чернослив и чеснок помельче и кладем туда же.

Теперь оставляем вариться еще минут на пятнадцать. Все. Суп готов. Зелень и сметана по вкусу.

Подробный рецепт приготовления «сладкого» борща

Расскажу и покажу, как приготовить борщ с характерным сладковатым привкусом. Многие любят именно такой рецепт приготовления борща!

Если вы конечно не знали, то я вам расскажу один факт, относительно человеческих вкусовых предпочтений, что касается борща. Короче, одним людям нравится «сладковатый» борщ, а другим – «кисловатый»! Это же прямо таки битва противоположностей!! Я люблю «кисловатый» борщ, а моя Юлька – «сладковатый», поэтому умею готовить и тот и другой вариант. Сейчас научу вас готовить более сладкий вариант борща. Это просто.

Это не борщ. А что? Ни чего. секрет

Первым делом вам нужно знать, что придаёт борщу сладость? Естественно, что это продукты, из которых он приготовлен, и в первую очередь это буряк. Чем слаще буряк, тем слаще будет сам борщ. Но это не всё! На сладость, также влияет количество морковки и лука – чем больше их будет в борще, тем более сладковатый будет его привкус. Но и это не главное, а главное – чем будет заправлен борщ. Если в основе «зажарки» для борща – томатная паста, то борщ априори будет сладковатым, а если томатный морс – кисловатым! Это главный секрет.

Основной вкус борща определяет его томатная заправка. Если она на основе томатной пасты, то борщ будет иметь сладковатый привкус, а если помидорный морс – кисловатый.

Вот и всё. Теперь вы знаете главный секретнейший секрет в рецептуре готовки сладкого борща. Ладно. Раз я вам уже рассказал главный секрет, то давайте расскажу и все остальные известные мне нюансы, полезные в приготовлении вкусного борща. Теперь расскажу вам про бульон.

Знаете в чём особенность приготовления бульона для борща? Готовы? Ответ – «ни в чём». 😀 Да, каноничным бульон для борща, варится из свиной рульки, а самым наваристым считается говяжий бульон, а из петуха – ой как по-домашнему! Короче, не «заморачивайтесь», сварите обычный куриный бульон и делайте вкуснейший борщ! Варианты со свининой и говядиной никто не отменял, просто знайте, что и на самом простом бульоне можно сварить вкуснейший борщ!

Мы приготовим 2.5 литра куриного бульона, для которого нам понадобится:

Куриная четверть – 2 шт. / порядка 700 граммов;

Луковица – 1 крупная или 2 помельче;

Лавровый лист – 3-4 листочка / как вам нравится;

Перец горошек – 3-4 горошинки / можно душистый;

Поместите это всё в кастрюлю с холодной водой, ёмкостью три с половиной литра и варите курятину до готовности, не забудьте снять «шум», после того как вода начнёт закипать. Закипела? Сняли «навар»? Прикручивайте. Пусть булькает примерно 1 час, под неплотно прикрытой крышкой, на малом огне. Через примерно час курятина свариться – бульон будет готов, в приблизительном количестве 2.5 литра, может чуть меньше.

Пора заканчивать это коротенькое, но очень содержательное вступление. Давайте уже готовить хоть какой- то борщ. Готовим.

Продукты для борща

Борщ – многокомпонентный, сложный в приготовлении суп, как гласит Википедия. Это подтверждается его составом. Замечу, что количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю ёмкостью 3.5 литра. Если у вас кастрюля другого объёма, просто пересчитайте количество ингредиентов с помощью банальной пропорции, если, конечно, не «слабо»! 😀 Честно? Я бы лучше кастрюлю нужной ёмкости нашёл. или другой рецепт. Да? Нет. Смотрите состав:

Бульон с мясом – примерно 2-2.5 литра / тот, что мы только что сварили;

Буряк или, кому не понятно – свекла – 1 крупная или 2 маленьких / граммов 300-400, всего;

Картошка – 3 средних картошины / тоже примерно 400 грамм, не больше;

Морковка – 1 штука / примерно средняя, граммов 100-150 завесит;

Капуста – половинка маленького кочана / примерно 300-400 граммов;

Лук репчатый – 1 луковица / скорее крупная, чем мелкая;

Томатная паста – 150 грамм / 4-5 столовых ложкек / две пирамидки «Чумак»;

Свиное сало – один порционный кусочек / лучше состаренное хоть чуть-чуть;

Чеснок – 2-3 зубка;

Зелень – несколько стебельков / петрушка и можно ещё укроп;

Подсолнечное масло – 50-70 грамм / рафинированное и только;

Соль – 1 столовая ложка.

Не так уж и много в составе всего. Едва больше чем в любом супе. Далее вы узнаете очерёдность приготовления всех перечисленных компонентов. Это самая «правильная» последовательность и хронология, в моём понимании. Именно так готовиться борщ, от которого «за уши не оторвать». ИМХО. Реально вкусно.

Этапы приготовления борща

Теперь я расскажу вам, как готовить борщ, в хронологическом порядке, то есть по времени. Это пригодится вам, если вы только учитесь готовить это вкусное и не побоюсь этого слова – красное, первое блюдо. Вам не нужно догадываться, что и сколько варить. Просто следуйте за белым кроликом! ;D Погнали.

Следующие этапы подразумевают что бульон на борщ уже готов, мясо уже отделено от костей, перебрано и мирно булькает в кастрюле, в месте с бульоном, на малом огне.

1. Вывариваем буряк. Буряк – основа борща, его вкус и цвет. Именно буряк делает борщ, борщом, а не капуста или томат, как многие ошибочно думают. Для борща, как правило, берётся сладкий красный буряк, который нам и предстоит вываривать. Это самый длительный этап готовки борща, за исключением приготовления бульона. Вымойте, очистите и натрите буряк на тёрке. После этого, аккуратно выгрузите его в кастрюлю с бульоном и поддайте огню! Когда содержимое кастрюли закипит (это произойдёт через 3-5 минут), прикрутите огонь до малого и пусть бурячок себе вываривается, наполняя бульон цветом, запахом и сладковатым вкусом.

Трём, варим, вывариваем

С этого момента и до того, как вы погасите огонь под вкусным и ароматным борщом, осталось примерно 50 минут. Погнали. До следующего важного этапа, осталось 25 минут! Это тот момент, когда буряк выварится и станет почти прозрачным, «стекловидным», как на последней фотке «триптиха».

2. Жарим сало. Жарим, конечно, громко сказано – скорее «плавим». Возьмите маленький кусочек состаренного или просто лежалого сала и мелко-мелко нарежьте его. После чего выгрузите его на сковородку. Поставьте сковороду на минимальный огонь и влейте к салу, граммов 50-70 масла. Это таким слоем, что уверенно покрывает дно сковороды. Пусть сало, вместе с растительным маслом – «передружатся», на малом огне.

Сала зажал, штоле? Не. Эксклюзивное оно просто. как трюфеля или как что там ещё?

Зачем эта процедура? Хех. Состаренное сало придаёт борщу характерный привкус, это конечно некая «высшая материя», но как бы это объяснить… это вот тот привкус, который мы любим в сырах с плесенью, пармезане или хамоне. Это какой-то «пятый» вкус, который я толком не могу объяснить. Замечу, что не всем этот вкус, по вкусу! Так что если вас смущает термин «состаренное сало» — воспользуйтесь кусочком свежего или солёного сальца! Запах свининки в борще, тоже лишним не бывает! 😀

Сало, вместе с подсолнечным маслом, будут греться до тех пор, пока не добавите к ним нашинкованный лук. Это будет позже. Сейчас пусть греется на минимальном огне.

3. Чистим картошку, шинкуем лук, натираем морковь! Процедура с салом заняла у вас минуток примерно пять. То есть, у нас есть примерно 20-ть минут, чтобы подготовить все остальные ингредиенты, перед тем как пустить их в ход.

Теперь пришло время вымыть, очистить и нарезать картофель. Нарезайте очищенный картофель такими кубиками, чтобы было удобно этот кусочек доставать ложкой. Не мельчите, но и не закидывайте клубни целиком. 😀 Нарезали? Поздравляю. В кастрюлю пока не опускайте – буряк ещё не выварился, и картошка потянет в себя красноту. Да и в принципе, добавлять её ещё рановато – разварится.

Теперь очистите луковицу и меленько нарежьте её, после чего отправьте на сковороду в разогретое растительное масло, с вкраплениями кусочков сала. Пока что не прибавляйте огня, пускай всё деликатно томится на сковороде. Пускай лук отдаёт свой оригинальный запах, в масло.

Далее помойте, очистите и натрите морковь, на тёрку. Её время ещё не пришло, просто у нас есть свободная минутка, для этого процесса. Так же, если вы достаточно расторопны и 20-ть минут ещё не прошло – нашинкуйте капусту и зелень.

Теперь 20-ть минут уже на подходе, наверняка! А это значит, что буряк выварен и можно приступать к следующему процессу – закидывайте картошку, дайте ей закипеть и снова прикручивайте огонь, до еле заметного кипения.

4. Делаем заправку в борщ. Не забыли, что на сковороде томиться лук в масле? Добавляйте огня, до «средне-большого» и интенсивно пережаривайте лук, до яркой его золотистости. Готово? Теперь всыпайте морковь, перемешивайте и сбавляйте огонь до средне-малого. Далее зачерпните ложек 7-8 жидкости, из кастрюли и аккуратно влейте в сковороду. Только не на открытую часть сковороды, а непосредственно в нарезанные овощи, в глубь, чтобы не брызгало раскаленным маслом. Сделано? Окай. Добавьте всю запланированную томатную пасту и всё хорошенько перемешайте. Зажарка будет «тушиться» на сковороде около 15-ти минут, на средне-малом огне.

Зелёный, желтый, красный. Так совпало. что же теперь?

За это время, если вы не успели сделать это ранее, можно нарезать капусту, зелень и очистить чеснок. Так же, не забывайте помешивать «зажарку» и если нужно, подлейте ещё пару ложек жидкого из кастрюли.

Можно, кстати, уже посолить наш будущий борщ. С солью на трёх с половиной литровую кастрюлю, мне всё ясно – одна полная столовая ложка, с горкой. Это, то количество, которое 100% не пересолит борщ. Если переживаете, стряхните «горку», досолить всегда можно.

5. Выливаем «зажарку» в кастрюлю – вот он борщ! Пока готовилась заправка для борща, сварилась картошка, а это значит, что самое время совместить содержимое кастрюли с содержимым сковороды! Аккуратненько вылейте содержимое сковороды в кастрюлю. Если «зажарка» густовата – добавьте в нее жидкого из кастрюли, столько сколько нужно для разжижения заправки, и всё таки вылейте, на конец-то! 😀 Вылили? Смыли все «пригарочки» в кастрюлю? Ай, маладэса!

6. Борщ – готов!! После того, как вы совместили два основных компонента борща, до конца приготовления осталось 5-ть минут. Высыпьте в кастрюлю с борщом нашинкованную капусту и зелень. Дайте им закипеть и прикрутите огонь до слабого кипения, пускай побулькает 5-ть минут. Побулькало? Теперь капуста уже достаточно мягкая и немножко хрустящая. Самая правильная для борща. Последним действием, выдавите чеснок, в борщ и дайте ему настоятся минуток хотя бы 10-ть. Всё.

Красноватый. Слишком он, мля, красный какой-то!!

Помните, я говорил вам в начале рецепта, что не побоюсь дать характеристику борщу – «красный». Так вот мой борщ реально слишком красный! Знаете почему? Потому что, то кто «топил» за приготовление сладкого борща, забыл купить зелень, и хотя мне за ней было сходить 3 минуты, я этого не сделал – из «вредности». Потому что «сладкий» борщ, я не люблю. Жмякните на кнопку «Нравится»!? Спасибо.

Ингредиенты

Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель.

Совет № 3. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.

Совет № 4. Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид.

Совет № 5. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ.

Совет № 6. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.

Бульон

Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.

Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену.
Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут.
Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть.
Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности.
Посолите и поперчите по вкусу.
В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня.
При подаче заправьте борщ сметаной.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите.
Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой.
Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту.
Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.
Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы.
Отдельно отварите чернослив и уберите косточки.
Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито.
Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки.
Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите.
В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите.
Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!

Комментарии 2

1. Сразу — бред. «Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ». Полно первых блюд, которые готовятся без свёклы и называются — зелёный борщ.

2. Далее: «Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы». Совершенно не обязательно. 1. Свёклу можно предварительно отварить (что в бульоне. что отдельно), натереть на тёрке уже варёную и добавить в борщ. 2. Свёклу можно нашинковать и потушить без добавления уксуса, и добавить в борщ в САМОМ конце, после выключения нагрева.

3. Далее: » Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель». Существует, пипец сколько видов борща. Борщ украинский классический, борщ с фасолью и черносливом, борщ на кислой капусте, борщ на кислой свекле со свекольным квасом, борщ с ревенем, борщ с мангольдом или свекольной ботвой вместо свёклы, борщ со щавелем и крапивой, рыбный борщ, грибной борщ и т. д.

4. Далее: «Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.
Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой». Я не знаю, какой жир можно снимать ложкой при варке грибного или овощного борща.

5. Далее:»Свекольник. Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире». Свекольник, он же — холодник, к борщу никакого отношения не имеет.

Кисло-сладкий борщ научила меня варить моя бабушка. Так как еврейская кухня отличается своей сладостью, ее борщ мне всегда нравился. Поэтому я решила поделится рецептом с вами.

Ингредиенты для «Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью»:

Кости (говяжьи) — 1 кг
Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
Свекла — 1-2 шт
Картофель (средний) — 2-3 шт
Фасоль (консервированная) — 1 бан.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 3-4 ст. л.
Укроп — 50 г
Сахар (по вкусу) — 3-4 ст. л.
Уксус (или лимонный сок, по вкусу) — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый)

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3523.9 ккал	белки 285.7 г	жиры 60.5 г	углеводы 462.2 г
100 г блюда
ккал 96.5 ккал	белки 7.8 г	жиры 1.7 г	углеводы 12.7 г

Рецепт «Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью»:

Промыть кости, положить в холодную воду, довести до кипения и снять пену, варить бульон около часа (до готовности мяса).

Почистить все овощи.

Морковь и свеклу нарезать тонкой полоской, положить в бульон. Картофель порезать кубиками 1,5 — 2 см.

И положить в кастрюлю через 15-20 минут после свеклы.

Капусту нарезать тонкой полоской.
Время варки после добавления капусты 3-5 минут, иначе она станет мягкой и вкус будет не тот.

Попробовать картофель на готовность, если готов — добавить в кастрюлю капусту и томатную зажарку.

Перемешать, посолить по вкусу. Если овощи были не очень сладкими, то без стесненья добавьте пол столовой ложки сахара.

Добавить фасоль, 2-3 минуты дать потoмится.

Добавить порезанную зелень, размешать, накрыть крышкой и снять с огня.

Всем Приятного Аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Борщ по-петровски

647
2327
115498

Борщ от Пал Саныча

216
595
90251

Сибирский борщ с фрикадельками

84
524
13068

Борщ с фасолью

77
249
180354

Борщ «Бабушкин» молдавский

14
111
3245

Борщ «Два в одном»

21
100
11452

Постный борщ

16
80
5147

Быстрый борщ

9
68
6953

Фасолевый борщ

34
56
6482

Постный борщ

0
55
1589

Мой красный хохляцкий борщ

48
47
19238

Настоящий русский борщ

4
42
1389

Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

20
35
7856

Борщ с телятиной и фасолью

25
33
4755

Борщ на свекольном квасе

17
32
2218

Борщ из заправки с фасолью «По-домашнему»

15
26
5745

Постный борщ с фасолью

8
19
13938

Борщ дачный с мокрецом и ботвой

51
19
2118

Зимний суп с фасолью и свеклой

5
17
1591

Красный борщ с красной фасолью

52
17
12932

Борщ без зажарки

1
16
9101

Борщ «по-лисеновски»

23
10
3765

Борщ со спаржевой фасолью

24
8
1397

Борщ «Сибирский»

11
6
10898

Попробуйте приготовить вместе

Горячее «Мясные кабанчики»

92
571
18876

Салатный торт

118
1105
132927

Солёная сельдь в маринаде

208
1976
58138

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 июля 2010 года xysha #

16 мая 2010 года Тато Йа #

16 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

Ммм! понравился рецептик! обязательно попробую спасибо

15 мая 2010 года barska #

15 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

Кисло-сладкую говядинку люблю, а вот борщ. пока не пробовали! Спасибо за рецепт!

15 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

13 мая 2010 года Pachita #

13 мая 2010 года ирина66 #

13 мая 2010 года Жанночкин # (модератор)

13 мая 2010 года Elvyrka #

13 мая 2010 года ЛюдмилаЮ #

12 мая 2010 года романа #

12 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

Замечательные пошаговые фото!И идея,насчет консервированной фасоли,если нет времени варить!

12 мая 2010 года dog-rose # (модератор)

12 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

Надо же, как сметану ухитрились выложить. спиралькой ))

12 мая 2010 года dog-rose # (модератор)

12 мая 2010 года Клевер #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ароматный и насыщенный, с по этому рецепту получается именно такой вкус. Характерную, приятную кислинку ему придаст кислая капуста.

Ингредиенты

0,5 кг свинины или говядины
2 средние свеклы
4 средние картофелины
400 гр кислой капусты (можн заменить свежей)
3 морковки
2 помидора
1 ст.л. уксуса
1 ч.л. сахара
2 зубчика чеснока
несколько веточек зелени
соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Мясо промыть, сложить в кастрюлю и влить примерно 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Убавить огонь и варить мясной бульон около 2 часов при слабом кипении. При образовании пены на поверхности — снимать ее.
Картофель очистить и порезать небольшими кубиками. Морковь очистить и порезать мелкими кубиками или натереть на терке. Свеклу очистить, натереть на крупной терке или порезат соломкой. На помидорах сделать крестообразные надрезы и положить на пару минут в кипящую воду.
Затем переложить их в емкость с холодной водой и оставить на 1-2 минуты. Очистить помидоры от шкурки и размять мякоть вилкой до пюреобразного состояния.
Когда бульон для борща будет готов, вынуть из него мясо и оставить остывать. Добавить в кастрюлю с кипящим бульоном картофель и варить его примерно 10-15 минут. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла.
Выложить в разогретое масло свеклу, добавить уксус с сахаром и тщательно перемешать. Обжарить свеклу в течение 2-3 минут и всыпать морковь. Снова перемешать и обжаривать в течение 3 минут до мягкости.
Затем добавить помидорное пюре, влить немного мясного бульона, посолить по вкусу и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить кислую зажарку для борща примерно 5 минут.
Тем временем отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками. Добавить в бульон мясо, зажарку, кислую капусту, соль и перец по вкусу, размешать. Варить борщ с кислой капустой примерно 5 минут. Тем времнем измельчить зелень, чеснок порезать очень мелкими кусочками.
Добавить в кастрюлю чеснок, зелень и перемешать. Дать кислому борщу покипеть несколько секунд и снять кастрюлю с огня. Накрыть ее крышкой и оставить на 10-15 минут, затем разлить содержимое по тарелкам.
Подавать кислый борщ к столу горячим, особено вкусно со сметаной. Приятного апппетита!

Напечатать рецепт
Отправить на почту

Для чего добавляют уксус?

Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.

Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет.
Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств.
Свекольный сок — природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.

Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.

Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп — выбирают по своим пристрастиям.

Когда и сколько уксуса нужно добавлять?

Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 — 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.

Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.

Несколько способов подготовки свекольной заправки:

Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами — луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.

Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:

— добавить картофель или морковь;

— развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;

— добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.

Классический рецепт

Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:

500-600 г говядины на кости варят в 3 л воды в течение 1 — 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон не будет таким насыщенным.
Одну большую свеклу (250-300 г) натирают на крупной терке (в этом случае она даст больше сока) или нарезают соломкой. Обжаривают на растительном масле, добавив 2-3 ст. ложки уксуса, в течение 1-2 минут. Добавляют немного бульона и пассеруют, постоянно перемешивая, на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
Морковь (около 100 г) и 2 средних луковицы мелко нарезают (морковь можно измельчить на терке) и обжаривают на растительном масле на медленном огне, пока лук не пропитается маслом (до золотистого цвета). К овощам можно добавить специи, томатную пасту или пару измельченных помидоров.
Когда мясо будет готово, его вынимают из бульона и разделывают на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко шинкуют, добавляют в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
Когда суп вновь закипит, в него кладут 2-3 картофеля, порезанного кубиками. Варят 15 минут.
Затем добавляют все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый), лавровый лист и варят еще 10 — 15 минут.
Отключив огонь, добавляют в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса.

Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 — 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!

Секреты вкусного борща

Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:

На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.

Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.

Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!

Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

3. А может, варить?

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Борщ классический

Говяжья грудинка — 500 г
Свинина — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Свёкла — 2 шт.
Капуста — 300 г
Перец сладкий — 1 шт.
Картофель — 200 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.

4. Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

6. Овощи — по вкусу

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

2 рецепта со свеклой: кисло-сладкий борщ и оригинальная паста

Кисло-сладкий борщ

2 рецепта со свеклой: кисло-сладкий борщ и оригинальная паста

Вам понадобится:

говяжья грудинка (с косточкой) 800 г
морковь 2 шт.
репчатый лук 2 шт.
картофель 4 шт.
белокочанная капуста 250 г
свекла средняя 1 шт.
сладкий красный перец ½ шт.
растительное масло для жарки 100 мл
сахар 1 ч.л.
уксус 9% 1 ч.л.
томатная паста 2 ч.л.
сок половины лимона
крупная соль 1,5 ч.л.
чеснок 2-3 зубчика
зелень петрушки и кинзы 1 большой пучок

Сначала варим бульон. Грудинку промываем и рубим на небольшие куски. Очищаем большую морковку и одну луковицу, целиком кладем в кастрюлю вместе с мясом. Заливаем 5 литрами чистой воды, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Уменьшаем огонь до самого слабого и варим бульон под крышкой 2 часа. Объем жидкости должен уменьшиться примерно вдвое.
Две картофелины режем соломкой, а две — пополам, тонко шинкуем капусту. Свеклу трем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Мелко режем луковицу и сладкий перец, небольшую морковь трем на крупной терке.
Из готового бульона извлекаем мясо, лук и морковь. Мясо отделяем от костей, мелко режем и возвращаем в кипящий бульон. Кладем картошку, через 5 минут — капусту.
В сковороде на растительном масле пассеруем свеклу, добавив сахар и уксус. На другой сковороде пассеруем репчатый лук, сладкий перец и морковь. Соединяем со свеклой. Обжариваем томатную пасту.
Когда картошка почти готова, все пассерованные овощи и томатную пасту кладем в кастрюлю. Добавляем лимонный сок, солим. Пробуем — борщ должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. При желании можно добавить еще сахара или лимонного сока.
Когда картошка будет готова, вынимаем целые половинки и мнем их в пюре, добавляем обратно в борщ вместе с измельченным чесноком и зеленью. Снимаем борщ с плиты и даем настояться.

Паста со свекольным соусом

Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

Рецепт: Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

Ингредиенты для «Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью»:

Кости (говяжьи) — 1 кг
Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
Свекла — 1-2 шт
Картофель (средний) — 2-3 шт
Фасоль (консервированная) — 1 бан.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 3-4 ст. л.
Укроп — 50 г
Сахар (по вкусу) — 3-4 ст. л.
Уксус (или лимонный сок, по вкусу) — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый)

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3523.9 ккал	белки 285.7 г	жиры 60.5 г	углеводы 462.2 г
100 г блюда
ккал 96.5 ккал	белки 7.8 г	жиры 1.7 г	углеводы 12.7 г

Рецепт «Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью»:

Почистить все овощи.

Морковь и свеклу нарезать тонкой полоской, положить в бульон. Картофель порезать кубиками 1,5 — 2 см.

И положить в кастрюлю через 15-20 минут после свеклы.

Попробовать картофель на готовность, если готов — добавить в кастрюлю капусту и томатную зажарку.

Добавить фасоль, 2-3 минуты дать потoмится.

Добавить порезанную зелень, размешать, накрыть крышкой и снять с огня.

Всем Приятного Аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

Рецепт: Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

Другие варианты рецепта

Борщ по-петровски

647
2327
115498

Борщ от Пал Саныча

216
595
90251

Сибирский борщ с фрикадельками

84
524
13068

Борщ красный украинский "Бабушкин"

60
266
39931

Борщ с фасолью

77
249
180354

Борщ "Бабушкин" молдавский

14
111
3245

Борщ "Два в одном"

21
100
11452

Постный борщ

16
80
5147

Быстрый борщ

9
68
6953

Фасолевый борщ

34
56
6482

Постный борщ

0
55
1589

Мой красный хохляцкий борщ

48
47
19238

Настоящий русский борщ

4
42
1389

Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

20
35
7856

Борщ с телятиной и фасолью

25
33
4755

Борщ на свекольном квасе

17
32
2218

Борщ из заправки с фасолью "По-домашнему"

15
26
5745

Постный борщ с фасолью

8
19
13938

Борщ дачный с мокрецом и ботвой

51
19
2118

Зимний суп с фасолью и свеклой

5
17
1591

Борщ без зажарки

1
16
9101

Борщ «по-лисеновски»

23
10
3765

Борщ со спаржевой фасолью

24
8
1397

Борщ "Сибирский"

11
6
10898

Попробуйте приготовить вместе

Запеченная скумбрия с паприкой и чесноком

40
997
20697

Салат c кальмарами и маринованным луком

155
2817
113039

Диетический печеночный торт

50
967
34868

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 июля 2010 года xysha #

16 мая 2010 года Тато Йа #

16 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

15 мая 2010 года barska #

15 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

13 мая 2010 года Pachita #

13 мая 2010 года ирина66 #

13 мая 2010 года Жанночкин # (модератор)

13 мая 2010 года Elvyrka #

13 мая 2010 года ЛюдмилаЮ #

12 мая 2010 года романа #

12 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

12 мая 2010 года dog-rose # (модератор)

12 мая 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

12 мая 2010 года dog-rose # (модератор)

12 мая 2010 года Клевер #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Рецепт кисло сладкого борща

Как приготовить кисло сладкий борщ

Обед для морозных выходных: сытно и полезно

Кисло-сладкий борщ

Паста со свекольным соусом

Подробный рецепт приготовления «сладкого» борща

Продукты для борща

Этапы приготовления борща

Популярное

Ингредиенты

Бульон

Ингредиенты

Процесс приготовления

Ингредиенты

Процесс приготовления

Ингредиенты

Процесс приготовления

Комментарии 2

Ингредиенты для «Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью»:

Другие варианты рецепта

Борщ по-петровски

Борщ от Пал Саныча

Сибирский борщ с фрикадельками

Борщ с фасолью

Борщ «Бабушкин» молдавский

Борщ «Два в одном»

Постный борщ

Быстрый борщ

Фасолевый борщ

Постный борщ

Мой красный хохляцкий борщ

Настоящий русский борщ

Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

Борщ с телятиной и фасолью

Борщ на свекольном квасе

Борщ из заправки с фасолью «По-домашнему»

Постный борщ с фасолью

Борщ дачный с мокрецом и ботвой

Зимний суп с фасолью и свеклой

Красный борщ с красной фасолью

Борщ без зажарки

Борщ «по-лисеновски»

Борщ со спаржевой фасолью

Борщ «Сибирский»

Похожие рецепты

Борщ украинский с мясом

Борщ с репой

Борщ с шампиньонами и кабачками

Борщ «Пикантный» с булгуром

Мой борщ

Борщ «Вкусно и без мяса»

Ореховый борщ

Борщ постный с чечевицей

Попробуйте приготовить вместе

Горячее «Мясные кабанчики»

Салатный торт

Солёная сельдь в маринаде

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Похожие рецепты:

Для чего добавляют уксус?

Когда и сколько уксуса нужно добавлять?

Классический рецепт

Секреты вкусного борща

1. С бульоном или без?

2. Свёклу тушить отдельно!

3. А может, варить?

Борщ классический

4. Не забудьте про капусту

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

6. Овощи — по вкусу

7. Кто первый в очереди?

8. Последний штрих — сало с чесночком

9. Пампушки пышные, румяные

10. Без сметаны никуда!

2 рецепта со свеклой: кисло-сладкий борщ и оригинальная паста