Суп гуляш по венгерски рецепт

Суп гуляш по-венгерски (пошаговый рецепт с фото)

Очень густой и сытный суп гуляш по-венгерски несомненно украсит любой праздничный стол. Это очень вкусный суп, но готовить его приходится долго, поэтому блюдо скорее можно отнести к праздничным, чем к обыденным. Особое внимание надо уделить мясу – это должна быть не мороженая говядина, обязательно мякоть, поскольку мясной бульон супа гуляша дополнительно не процеживается.

Как приготовить рецепт суп гуляш по-венгерски:

1) Охлажденную говядину тщательно вымыть, немного обсушить на чистом полотенце, нарезать некрупными кубиками или ломтиками. Растительное масло разогреть в глубокой сковороде, выложить туда говядину и быстро обжарить с обеих сторон. Снять сковороду с огня.

2) Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами. В кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла, выложить лук, обжарить до прозрачности.

3) Когда лук будет почти готов, насыпать паприку, все тщательно перемешать. Затем кастрюлю закрыть крышкой и немного потушить лук с паприкой на слабом огне.

4) Выложить обжаренной мясо в кастрюлю к луку, закрыть крышкой, тушить 10-15 минут

5) Свежий чеснок вымыть, освободить от кожицы и порезать на половинки. Добавить половинки зубчиков чеснока к тушеному мясу, кастрюлю закрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне еще в течение 10-15 минут.

6) Свежий картофель вымыть, освободить от кожицы и порезать уголками. Добавить картофель к тушеному мясу, посолить по вкусу. Накрыть крышкой, продолжать тушить на слабом огне.

7) Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Болгарский перец вымыть, освободить от плодоножек и семян, порезать небольшими кусочками, добавить в кастрюлю к мясу и картофелю. Посолить, тушить еще 10 минут. Снять суп гуляш с огня, дать настояться. На стол подавать горячим.

Пошаговый рецепт классического венгерского супа гуляша

Гуляш – это самое знаменитое венгерское блюдо. Оно сочетает в себе два блюда, его подают как на обед, так и на ужин. Венгры обожают этот густой, наваристый, ароматный суп и ежегодно проводят фестиваль гуляша. Ингредиенты в супе можно заменять на ваш вкус. Большое значение играют выбранные овощи: они придают новые оттенки вкуса. Гуляш славится как противопростудное и противовирусное средство благодаря обилию различных специй.

Классический рецепт супа гуляша по-венгерски с фото

Ингредиенты

чеснок	2 зубка
морковь	1 шт.
шампиньоны	320 г
репчатый лук	1 шт.
говядина	700 г
зелень петрушки	пучок
оливковое масло	по вкусу
сок лимона	1 ч. л.
соль, перец	по вкусу
сахар	4 г
копченая паприка	4 г
томаты в собственном соку	400 г
картофель	8 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Свежесть мяса определяем по цвету, запаху и консистенции. Говядина имеет насыщенный красный цвет, она не должна быть блеклой. Запах мяса варьируется от нейтрального до слегка кисловатого. Кислый, сладкий, тухлый запах говорит о несвежести мяса. При надавливании пальцем на мясо оно должно быстро принять первоначальную форму.
• Мясо для гуляша выбирайте с задней ноги или лопатки с тонким слоем жира, обязательно от молодого животного, чтобы оно не было жестким.

• Внимательно осмотрите шляпку шампиньона. Она должна быть нежной, бархатистой, иметь белый или слегка розоватый оттенок, без почернений и вмятин. Не покупайте грибы с неприятным, затхлым запахом. Лучше покупать мелкие и средние по размеру грибы, большие часто оказываются старыми переростками.
• Овощи выбирайте без признаков гнили и повреждений.

Пошаговое приготовление

1. Семьсот грамм мякоти говядины нарезаем крупными кусочками.
   
2. Одну среднюю луковицу нарезаем кубиками.
   
3. Одну морковь шинкуем четвертинками.
   
4. Триста двадцать грамм шампиньонов нарезаем кубиками.
   
5. Измельчаем два зубчика чеснока.
   
6. Восемь картофелин нарезаем кубиками.
   
7. Измельчаем пучок петрушки.
   
8. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем мясо маленькими порциями до румяной корочки.
   
9. Пять минут обжариваем на сковороде лук и морковь.
   
10. Выкладываем грибы и жарим еще пять минут.
    
11. Добавляем измельченный чеснок и обжаренную говядину, перемешиваем и продолжаем тушить.
    
12. Выкладываем к ним четыреста грамм помидор вместе с соком, добавляем четыре грамма копченой паприки, вливаем одну чайную ложку сока лимона.
    
13. Добавляем к ним воду, так чтобы она была на два пальца выше ингредиентов.
    
14. Все перчим, солим по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне сорок пять минут.
    
15. Добавляем подготовленный картофель и продолжаем готовить еще двадцать пять минут.
    
16. Посыпаем зеленью петрушки и подаем на стол.
    

Видеорецепт

Посмотреть, как приготовить это вкуснейшее блюдо, можно на видео.

Есть замечательный рецепт приготовления супа гуляша из говядины с чипетками.

Рецепт венгерского супа гуляша

Ингредиенты

говядина	500 г
лук	1 шт.
сладкий перец	1 шт.
чеснок	3 зубка
картофель	500 г
паприка	1 ст. л.
томаты	2 шт.
томатный соус	1 ст. л.
сало	50 г
тмин	2 г
бульон	800 мл
соль	по вкусу
мука	1 стак.
яйцо	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Мелко нарезаем пятьдесят грамм сала, растапливаем его и в образовавшемся жире обжариваем одну луковицу.
   
2. Добавляем одну столовую ложку паприки.
   
3. Выкладываем к луку пятьсот грамм говядины, нарезанной кусочками по два сантиметра, и тушим в собственном соку один час на медленном огне.
   
4. Когда мясо будет готово, добавляем пятьсот миллилитров бульона, полкило нарезанного кубиками картофеля, один болгарский перец, нарезанный соломкой, два помидора, одну столовую ложку томатного соуса, два грамма тмина, три зубка чеснока и соль по вкусу.
   
5. Если суп гуляш получается слишком густой, добавляем оставшиеся триста миллилитров бульона и продолжаем тушить.
   
6. Как только приготовится картошка, добавляем клецки, или, как говорят венгры, чипетки.
   

Приготовление чипеток

1. Делаем тесто, как на домашнюю лапшу. Разбиваем одно яйцо, добавляем немного соли, перемешиваем и добавляем один стакан просеянной муки.
   
2. Хорошо замешиваем тесто.
   
3. Делаем из него колбаску диаметром полтора сантиметра и нарезаем тесто маленькими кусочками толщиной полсантиметра. Получаются маленькие монетки, которые мы придавливаем в центре пальцем, так чтобы края получились толще, чем середина.
   
4. Закладываем клецки в суп и ждем, когда они всплывут.
   
5. Подаем, посыпав свежей зеленью. Вот и весь секрет.
   

Видеорецепт

Увидеть, как просто приготовить венгерский суп гуляш из говядины с чипетками, можно на видео.

Гуляш – это безусловно сытное, калорийное блюдо, но существуют тысячи рецептов приготовления супов. Ваше меню не будет однообразным, если вы не будите лениться и освоите новые рецепты. Я очень люблю рисовый суп, приготовленный по узбекскому рецепту. В Узбекистане он носит название мастава, бульон для него готовится из говядины или баранины. Называют его еще жидким пловом. В моей семье обожают суп с галушками. Готовится он быстро, бульон можно использовать как мясной, так и овощной. Я всегда готовлю этот суп на бульоне из домашней курицы. Галушки буквально тают во рту.

Но иногда хочется чего-то легкого, диетического, и я готовлю овощной суп. В зависимости от сезона использую свежие или замороженные овощи, обязательно добавляю свежую зелень. Ну и, конечно же, варю суп из чечевицы. Считаю чечевицу одним из самых полезных продуктов, в ней содержится множество нужных нам минералов и микроэлементов. Она обладает удивительным свойством – не накапливает радионуклиды, нитраты и токсичные вещества, также является антиканцерогеном, подавляет раковые клетки. Обогатите свой рацион и будьте здоровы.

Как можно украсить блюдо и с чем его подавать

Гуляш можно украсить зеленью, половинкой лимона, оливками, колечками паприки. Подавать суп можно со сметаной, тостами, пампушками с чесноком.

Советы и рекомендации по приготовлению

• При приготовлении гуляша лук надо обжаривать на сильном огне, тогда он отдаст больше аромата мясу.
• Вместо растительного масла можно использовать гусиный жир или свиной смалец.
• Обязательно при приготовлении используйте паприку, так как она придаст своеобразный вкус и необычайно насыщенный красный цвет нашему блюду.
• Обилие специй играет огромную роль в наполнении вкуса гуляша, поэтому обязательно добавляйте любимые вами специи.

У меня в холодильнике не всегда бывает говядина. Но я не расстраиваюсь, готовлю суп гуляш из свинины. Нарезаем крупными кубиками один килограмм свинины, выкладываем на сковороду с горячим маслом и обжариваем на большом огне минут пятнадцать. Добавляем нарезанную полукольцами одну луковицу и натертую на крупной терке одну морковь, обжариваем десять минут. Добавляем половину чайной ложки зиры, одну чайную ложку паприки, одну столовую ложку муки, перемешиваем и готовим семь минут.

Добавляем в гуляш две столовые ложки томатной пасты, один-два стакана бульона в зависимости от вкуса и готовим на медленном огне тридцать минут. Рубим мелко два зубка чеснока, пятьдесят грамм петрушки и выкладываем в гуляш. Добавляем соль, молотый красный и черный перец по вкусу, два лавровых листа, перемешиваем и готовим еще семь минут. Блюдо получается с богатым, насыщенным вкусом.

Суп-гуляш по-венгерски

Венгерский суп-гуляш представляет собой густую и острую мясную похлебку с овощами. Суп-гуляш – весьма сытное блюдо, поэтому его можно подавать как в качестве второго, так и в качестве первого блюда. Придётся постараться, чтобы приготовить действительно вкусный венгерский суп-гуляш. Рецепт этого блюда довольно прост.

Как приготовить суп-гуляш по-венгерски?

Ингредиенты:

• около 0,5 кг говядины (лопаточная часть или голяшка);
• 1 морковь;
• 1-2 луковицы;
• 4-5 картофелин среднего размера слабо разваривающихся сортов;
• 2 красных сладких перца + 1 острый красный перчик;
• 2-4 плотных осенних помидора;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• примерно литр воды;
• немного топлёного сала;
• лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, семена тмина и фенхеля, соль, зелень (петрушка, базилик и др. – по вкусу).

Приготовление:

Вымоем мясо и обсушим чистой полотняной салфеткой. Нарежем мясо и очищенный картофель некрупными кубиками. Поместим мясо в казан, зальём водой и будем варить почти до готовности. Очищенную морковь и сладкий перец нарежем мелко. Очищенный лук нарежем на четверть кольцами и спассеруем в сковороде на смальце с мелко нарезанной морковью. Добавим измельчённые помидоры и протушим минут 5 под крышкой. В казан с мясом добавим нарезанный картофель, а через 10 минут нарезанный короткой соломкой сладкий перец и пассеровку, добавим специи, подсолим, проварим до готовности овощей. Суп-гуляш готов.

Суп-гуляш с клёцками

Можно добавить в суп-гуляш по-венгерски ещё и клёцки (яйцо + пшеничная мука + вода) в небольших количествах. Тесто для клецок должно соскальзывать с ложки. Когда все клецки всплывут, добавим в суп измельченные чеснок и зелень. Накроем казан крышкой и оставим минут на 15 – настояться.

Суп-гуляш с говядиной

Можно приготовить суп-гуляш с говядиной и несколько иным способом. Вместо свежих томатов можно воспользоваться консервированными в пульпе или вообще томатной пастой (в этом случае спассеруем 1 столовую ложку муки в сковороде на смальце вместе с луком и морковью, а потом добавим 2 столовые ложки томата). Такой рецепт хорош для холодного времени года.

Суп-гуляш с бараниной

Ингредиенты:

• грамм 300-400 нежирной баранины;
• 2 луковицы;
• 4 некрупных картофелины;
• грамм 300 стручковой фасоли;
• 2 сладких + 1 острый перец;
• 2 столовых ложки пшеничной муки;
• столько же куриного или свиного жира (смальца);
• полстакана сметаны;
• лавровый лист, тмин, чеснок, кориандр петрушка и др.

Приготовление:

Обжарим в казане мелко нарезанный лук. Добавим нарезанное небольшими кусочками мясо и будем тушить до полуготовности, прикрыв крышкой, с лавровым листом и сухими специями, при необходимости добавляя воды и помешивая. В отдельной кастрюле сварим картофель, нарезанный некрупными кусочками и стручковую фасоль. Добавим бульон с овощами в казан с мясом. Добавим туда перец, нарезанный мелкой соломкой. Спассеруем муку всухую на сковороде до подрумянивания и добавим сметану. Можно и 1 столовую ложку томат пасты – как желаете. Добавим пассеровку в казан и доведём всё до кипения. Проварим минут 5. Теперь можно добавить измельчённые чеснок и зелень. Закроем гуляш крышкой, чтоб настоялся, минут на 15. Разольём в суповые чашки и – можно подавать. К такому замечательному блюду хорошо подать красного столового несульфитированного вина или ракии.

Из какого мяса можно готовить гуляш?

Суп-гуляш можно готовить, используя не только говяжье, телячье или баранье мясо. Можно использовать нежирную свинину, козлятину, крольчатину, индюшатину, курятину, гусятину и даже некоторые сорта речной рыбы. Можно сочетать в одном гуляше мясо разных животных. Можно готовить гуляш, используя вместе с мясом некоторые субпродукты. Подавать гуляш лучше с лепёшками, натертыми чесноком. И ещё, это блюдо должно быть достаточно острым.