Суп из зайца дикого рецепты

Как приготовить суп из зайца дикого

Мясо зайца известно своими диетическими свойствами. Благодаря большому содержанию белка, а также небольшому содержанию жира, «плохого» холестерина по своим питательным свойствам зайчатина обгоняет свинину и говядину, даже баранину. Из зайчатины можно приготовить огромное число вкуснейших блюд, рассмотрим первые блюда из зайца.

Суп из зайчатины с рисом

Для приготовления необходимы: малоценные обрезки 1 зайца; полстакана риса, лук и морковь, прожаренные на сливочном масле, полстакана красного вина; 1 ст. ложка 9% уксуса; картофель, специи и соль.

Необходимо собрать из тушки кровь, добавить одну ложку уксуса (чтобы не свернулась кровь), полстакана сухого вина.

Далее нужно приготовить мясо: шею, ребра, передние ноги и кости залить водой и варить, подсолив, около двух часов. Затем нужно добавить картофель и рис. Когда все уже сварится, засыпать обжаренные на масле лук и морковь. Прокипятить две минуты, залить раствор крови, помешивая. Далее кипятить еще 3 минуты. После чего нужно взять сырые яйца (на литр 1 штука), взболтать их с солью и влить в основное блюдо, хорошо помешивая. Как только выключите огонь, нужно добавить зелень (любую).

Щи из мяса зайца

Для приготовления щей необходимы: мясо зайца, лук (пару штук), морковь, сладкий перец, масло (растительное), капуста, специи (любые) и соль.

Мелко нарезанный лук подрумянить в растительном масле, туда же добавить нарезанную капусту, перец и морковь, добавить немного воды и все тушить на умеренном огне. Как только овощи хорошо подрумянятся, переложить их в кастрюлю, где уже сваренные куски зайчатины и варить еще минут десять. Затем добавить соль и специи (хорошо подходит смесь пряностей) и варить 5 минут. Блюдо готово к употреблению. Хорошо подавать с гренками и сметаной.

Суп-пюре из зайчатины

Нужно сварить мясо зайца в соленой воде, вынуть его из бульона, мясо же отделить от костей и пару раз пропустить через мясорубку.

Суп из зайчатины с рисом

Щи из мяса зайца

Суп-пюре из зайчатины

Нужно сварить мясо зайца в соленой воде, вынуть его из бульона, мясо же отделить от костей и пару раз пропустить через мясорубку. Сельдерей, морковь, брюкву и петрушку очистить, залить кипяченой водой и варить до мягкости. После растолочь и смешать получившееся овощное пюре вместе с заячьим фаршем. Растереть 1 столовую ложку муки со сливочным маслом (столовая ложка), развести с остуженным заячьим бульоном. Туда добавить пюре и овощной бульон. Все поставить на огонь, добавить красный перец, соль и лавровый лист, варить минут 10. При желании перед подачей супа-пюре можно добавить 3 столовые ложки вина.

Бульон из зайчатины с корицей

Разрезать тушку зайца на куски, опустить в подсоленную холодную воду и варить до полной готовности. Затем мясо вынуть, бульон процедить. В отдельную посуду положить 1 корень сельдерея, 5 клубней топинамбура (земляных груш), 2 моркови, пару столовых ложек сливочного масла и 4 столовые ложки муки, еще добавить немного воды, все тушить до готовности. После выложить все в бульон, по вкусу заправить перцем, куркумой, корицей и солью.

Гочпоч из мяса зайца

Сварить зайца до полуготовности в подсоленной воде, вынуть его из бульона. Затем нарезать его большими кусками и подрумянить на сковороде, добавив растительное масло. После чего мясо обвалять в муке, вновь опустить в бульон, варить до полной готовности. Далее сварить отдельно в подсоленном кипятке 1 корень сельдерея, 3 моркови, немного петрушки, опустить их с отваром в суп и сразу подавать на стол. Очень вкусно с майонезом или со сметаной.

Суп из зайчатины с макаронами

Сварить мясо зайца до готовности, затем добавить картофель (немного), добавить обжаренные в масле: сладкий перец, морковь, лук, помидор, макароны (желательно небольшие). Варить все вместе 15 минут. После добавить лавровый лист, приправу кари (можно другую), душистый перец горошком и варить еще пять минут. Подавать к столу с зеленью и тертым сыром.

Суп из потрохов

Печень, сердце и легкие зайца, а также передние его лапки промыть, прибавить при желании для вкуса говяжью косточку, отварить до готовности, снимая периодически накипь. В суп добавить немного картофеля и немного риса, соль и специи. Готовый суп затем заправить яйцом, размешанным в сливках или молоке. Подавать, заправив зеленью с гренками из белого хлеба.

Суп из зайчатины из остатков жаркого

Заячьи кости, оставшиеся от жаркого, мелко порубить и залить кипятком, добавить морковь, корень петрушки, сельдерея, а также луковицу, несколько горошков перца и гвоздик, варить на легком огне. Затем за 10 минут до подачи к столу процедить, добавить 1-2 столовые ложки муки, предварительно подрумяненной на масле (сливочном), оставшиеся куски жареного заячьего мяса и довести все до кипения. После влить 3 столовые ложки вина (например, мадера) и пару сырых желтков, разведенных в сливках, размешать и подать на стол.

Суп из зайца по-гречески

Небольшие куски зайчатины сложить в кастрюлю, добавить томаты, кабачки, баклажаны, лук, морковь, нарезанные ломтиками, посолить. После закипания положить немного жира или растительного масла и оставить тушиться в собственном соку до полной готовности. Далее развести кипятком до нужной густоты, вскипятить — и суп по-гречески готов. Перед подачей влить в суп (по желанию) немного молока либо сметаны, добавить перец по вкусу.

Суп картофельный из зайчатины

Обработанную зайчатину залить водой и поставить вариться. Перед окончанием варки (минут за 20) заложить в емкость сырой мелко нарезанный картофель, лук, лавровый лист, а также соль и перец (можно любой). Когда картофель полностью сварится, то суп готов к употреблению. Подавать с зеленью и сметаной.

Рассольник из мяса зайца

Часть обработанной тушки зайца разрезать на порционные кусочки и уложить в кастрюлю с водой, туда опустить почки (мелко нарезанные) и варить 20 минут. После в кипящий бульон добавить распаренный рис либо перловую крупу и варить еще 30 минут. За 20 минут до готовности добавить в кастрюлю картофель, соленые огурцы, перец, лавровый лист. Подавать с зеленью и сметаной.

Все первые блюда мяса зайца получаются очень вкусными, имеют особый сладковатый вкус.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Начался сезон, когда хочется заморозить максимально много ягод, фруктов, зелени и даже овощей. Вот и я решила замораживать, но для начала пришлось навести порядок в двух морозилках. И знаете, нашла я там много всего интересного. Даже кусок зайчатины нашла, из которой решила приготовить суп.

Почему суп? Потому что сейчас лето и хочется легких блюд с минимумом калорий. Если бы сейчас была зима, то эту зайчатину я бы зажарила с луком, яблоками и черносливом. Но сейчас лето, поэтому легкий суп с дичью.

Чтобы приготовить суп с зайчатиной, необходимы такие продукты:

Время приготовления: 2 часа, но активных действий минут 15
Сложность: легко, как сварить обычный суп на мясном бульоне

Перед приготовлением зайчатину вымачиваем в холодной воде. Это обязательное условие перед использованием зайчатины для приготовления блюд. В воду можно добавить немного соли, хотя это уже не так важно. Вымачиваем 1-2 часа.

У меня зайчатина была вымочена еще до того, как попасть в морозилку, поэтому я сразу отправила ее в кастрюлю, залила водой и сварила до готовности.

Тем временем очищаем картофель и нарезаем кубиком.

Зайчатину из бульона убираем.

Картошку добавляем в бульон, а вместе с ней томатную заправку с жареным луком и морковкой (самую обычную, которой борщ заправляют).

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Автор Nadziratel, 25 сентября, 2008 в Охотничья кухня

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

К сожалению, с зайцами нынче не везет, поэтому заказал тушку на сайте Дикоед. Заднюю часть запек в сметане, а вот из передней, где ребрышки, решил приготовить вот такой суп. Несмотря на простоту замысла, и элементарные ингредиенты, суп получился очень вкусным и наваристым, чего и Вам желаю. А готовил я его так!

Для начала – подготовка. Грудную часть зайца необходимо разрубить по грудине, и нарезать ее на ребрышки. Овощи (лук, морковь и картофель) почистим.

Картошку нарезаем небольшими кубиками, заливаем холодной водой чтоб не потемнела, и на время убираем в сторону,

Луковицу нарежем полукольцами среднего размера, морковь – порежем брусочками, как показано на фото,

Как только все составляющие нашего супа из зайца подготовлены, пришла пора тепловой обработки. Установим казан или кастрюлю на максимальный огонь плиты, зальем в нее небольшое количество растительного масла и нагреем. Как только масло нагреется – закладываем зайчатину и обжариваем ее до румяного состояния (минут 8).

Закидываем в кастрюлю кусок сливочного масла и нарезанные лук с морковкой. Обжариваем овощи с дичью до полупрозрачного состояния лука,

Заливаем в кастрюлю 2 литра подготовленного кипятка из чайника, доводим воду до кипения, и поварим суп из зайца минут 35,

По истечении указанного времени, с картошки сольем воду, и закинем ее в кастрюлю. Как только вода закипит вновь, посолим и поперчим суп по вкусу, выдавим в бульон чеснок,

И будем варить суп до полной готовности картофеля.

Готовый суп из зайчатины разольем по мискам, добавим нарубленную зелень петрушки, черный перец по вкусу, ну и…. приятного всем аппетита!

Чтоб все этапы приготовления этого супа из зайца были более понятными, Вы также можете посмотреть видео рецепт этого блюда на нашем кулинарном канале. Если ролик понравится — не забываем подписываться!

Суп из зайца с овощами

Суп из ребер зайца всегда славился своим изысканным вкусом. Чтобы по-настоящему удивить родных этим блюдом, нужно уметь правильно его приготовить. Этот суп достаточно простой, в нем нет никаких необычных ингредиентов, но при этом он удивительно вкусный и сытный. Очень хорошо подходи для тех, кому нельзя употреблять в пищу жирного. Потому, как кролик считается диетическим мясом.

Продукты:

Грудная часть зайца, примерно на 1 кг, можно немного больше.
Одна средняя морковь.
Один средний репчатый лук.
Пять средних картофелин.
Три зубка чеснока.
Для жарка подсолнечное масло, примерно 70г.
Примерно 50 г сливочного масла.
Перец черный молоты и соль по вкусу.
Зелень для подачи супа (петрушка, укроп).

Приготовление супа из зайца

Нужно взять небольшого размера грудную часть зайца и нарезать её на небольшие ребрышки. После этого обязательно отмочить их в холодной воде, примерно два-три часа, меняя воду каждый час.

Пока отмачиваются ребра, можно почистить лук, морковь и картошку.

Лук можно порезать в виде полуколец, а морковку средними брусочками.

Картошку порезать небольшими кубиками и залить холодной водой, чтобы она не стала черной.

Когда мясо вымочилось, нужно его тщательно обжарить. Для этого необходимо взять сковороду или казан, можно кастрюлю, налить масла, когда оно хорошо разогреется, положить в ребрышки. Обжарить их необходимо до образования золотистой корки, на это уйдет примерно 8 минут.

Когда ребра обжарились, необходимо добавить кусочек сливочного масла и высыпать морковку и лук. Обжаривать их нужно до того момента, пока лук не приобретет полупрозрачный цвет.

Нужно заранее подготовить примерно два литра горячей кипяченой воды, и когда овощи обжарятся, добавить её в содержимое. Необходимо посолить бульон.

В воду добавляем заранее нарезанный кубиками картофель.

Варить суп с дичью, необходимо примерно 30-35 минут после того, как он закипит. Проверить готовность супа можно попробовав на вкус кусочек картофеля.

Когда процесс готовки успешно завершен необходимо подать на стол суп. Нашинкуйте заранее петрушку и укроп. Желательно в горячем виде разлить его по тарелкам и присыпьте зеленью. По вкусу можно добавить черный молотый перец. Суп из зайца выглядит очень аппетитно и вкусно. Он получается наваристый и сытный, а гости попробовав его, обязательно попросят у Вас рецепт!

Видео версия супа из зайца

Также, предлагаем Вам посмотреть аналогичный видео рецепт приготовления этого супа из зайчатины.

Крольчатина подходит не только для запекания или жарки, но и для супов. Обычно для супов из кролика используют те части тушки, которые остались после запекания. Т.е. лапки идут на второе, а остальная часть тушки (спинка, шея и т.д) на суп. Супы из кролика не жирные, диетичные, своеобразные на вкус. В бульон для супа добавляют овощи или крупу. В некоторых рецептах суп из кролика загущают обжаренной мукой.

Суп из кролика и грибами

После разделки кролика из грудной клетки, которая не особо мясистая, было решено сварить бульон. Ну, а дальше в бульон отправили картошку и овощную поджарку со свежими грибами. Суп из крол.

Рассольник с крольчатиной и перловкой

Приготовьте рассольник с крольчатиной — не только вкусный, но и полезный суп. Все потому, что крольчатина, пожалуй, единственное мясо на которое аллергия бывает крайне редко. К тому же калорийность крольчатины невелика, поэтому мясо так популярно у ж.

Суп с кроликом и овощами

Предлагаю рецепт вкусного пряного супа с кроликом и овощами. В этот суп рекомендую добавлять тыквенное масло, чтобы добавить великолепный аромат. Мясо кролика для первых блюд используется не так часто. Но попробовав один раз такой суп, вы обязательно.

Перед приготовлением зайчатину следует вымачивать (от 10-ти до 12-ти часов) в молочной сыворотке или же в уксусном растворе. Заячье мяско можно шпиговать салом или другим сортом мяса, тушить, Читай дальше…

Блюда с чесноком
В духовке
Блюда со сметаной
Мясо и мясопродукты
Мясо в духовке
Капуста тушеная
Овощи в духовке
Вторые горячие блюда
Тушеные овощи
Тушеное мясо
Диеты рецепты для похудения
Праздничный стол
Капуста с мясом
Блюда с репчатым луком
Блюда с салом
Тушеные в сметане
Тушеный лук
Мясо с луком
Второе из мяса
Рецепты без сливочного масла и маргарина

Описание

запекать в духовке, дополнять разными соусами, готовить из него жаркое, бульоны или супы.

Зайчатина идеально сочетается с овощами: капустой, картофелем, морковью. Вкус зайца подчеркивают душистыми травами: укропом, шалфеем, розмарином, можжевеловой ягодой.

Молодого зайца готовят примерно 40 минут, а приготовление мяска старого зайца занимает больше часа. Вкус зайчатины отлично подчеркивается любым молодым вином.

Доброго вам времени суток, уважаемые камрады. Если кто изучал погоду в сибирском регионе, в чём я лично сомневаюсь, нахера вам знать какая в сибирском регионе погода, но мало ли… в общем если кто в теме, то в курсе, что нас засыпает долбанным снегом, мягким и пушистым, уже вторую неделю. Видимость ноль, дороги – нет, если кто во дворе транспорт оставил – это до лета.

Делать в такую погоду сурово неча, разве что на снегоходах прокатиться, чем мы и занялись в составе четырёх человек. Приехали на дачу, основательно так подготовились провести выходные с пивоводочными изделиями и различными мясами, ну и перед баней решили на снегоходах выехать – на часок, по двое на аппарат.

Забавная штука я вам скажу, рулить мне как то сцыкотно, но и пассажиром адреналину хватает, но суть не в том, просто откуда-то в поле взялся заяц, спал он в сугробе чтоли, хрен его знает. Решили шугануть косого – погонять немного, без злого умысла, а он дэбил, на второй минуте шуганулся, да под лыжу, ну и всё… Я даже подумал, что косой, реально устал жить в сугробе и совершил суицид…

Народ у нас балованный – выбросить хотели, а вот хер там! Я его распотрошил, ободрал, снегом растёр, а затем привёз на дачу и завернув в целлофан кинул в сугроб. Поскольку дефицита в мясе мы не испытывали, жрать его не стали, и мне удалось привести его домой.

На деле зайко оказался дохлым доходягой, сказывался бомжевой образ жизни, куда дохлее кроликов, какой то длинный и тонкий. Мясо мне показалось жестковатым на ощупь, хули гончей породы зверь, решил не жарить – не ужуёшь, решил суп варить простенький, вкусный и под водочку само то.
Берём :
1) Зайко.
2) Морковка, пара крупных луковиц, несколько картофелин.
3) Зелёный горошек.

Зайца режем на составляющие, более крупные – лапы и спину отдельно, брюхо и рёбра с шеей отдельно.

В принципе, не обязательно раскладывать две разные кучи, данное разделение достаточно условно, т.к. варить всё вместе, просто более крупные части мы изымем в процессе варки, а мелкие оставим варится в супе дальше.

Складываем зайца в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне не менее получаса, после закипания. Пену снимать просто необходимо, если просахатить – то суп будет специфически пахнуть, не то чтобы противно, но не приветствуется. Вообще- то зайца нужно вымачивать в воде сутки, меняя воду каждые шесть часов, всё тот же запах удалять, но в моём случае он нормально так помёрз двое суток в сугробе, и в вымачивании не нуждался.

Так, пену мы сняли – режим крупными брусками лук и крупными полукольцами морковь.

Всыпаем в кастрюлю к зайцу – должен получицо луковый бульон, на вроде шурпы, на этом этапе нужно посолить.

Всё порезали – делать вообще нехрен, ну тогда предлагаю пропустить пару стопок коньяку для поднятья тонуса, не более того. и так уже нажрались!

По прошествии получаса вынимаем крупные куски мяса, повышаем огонь и даём разварицо луку и моркови.

Картофан режим на четыре части, очень крупно и запускаем в бульон.

Куски зайца, которые уже подопсохли и подостыли, зарумяниваем на сливочном масле.

Конечно, правильнее было бы намазать куски маслом и запечь под грилем, но мне было уже откровенно лень.

За десять минут до окончания варки я бросил в кастрюлю кусочек шкуры сырокопчёного сала, дабы хоть немного добавить в супе дымка, и всыпал зелёный горошек. Конечно не сравнится с тем супом, что готовится на костре, когда вынимаешь из него куски мяса, насаживаешь на ветку и зарумяниваешь на углях, потом выпиваешь треть кружки вотки и заедаешь зайчатинкой…

В каждую тарелку кладём по положки томатпасты, и строгаем чесночину.

Выпиваем под всё это дело вотки…

И заедаем по традиции зайчатиной…

Всем хорошей рабочей недели и лёгкой головы…

Забавный… 😉 Погоды нынче стоят позитивные. Бывает, выглянешь на улицу вечерком, с вечерней же сигаретой, а там красотааа… Ну как «красота». Потом вспомнишь, что .

Альтернатива японскому… 😉 Все знают японский суп мисо, ибо каждый, хоть раз да ходил в суши бар. Ничё плохого о том супчике сказать не могу, ибо и делается элементарно, .

На баранине… 😉 Ну чтож, господа и дамы, хулинары и хулинарки – вот и обещанный мегасуп! Что в нём «мега»? Он отвечает всем критериям моей любимой хулинарии: «просто», .

Традиционная корейская кухня… 😉 Чтобы на время оставить в покое тему корейских стратегических подводных траулеров сделаем напоследок традиционный корейский супец из .

Суп алкоголика-кайякера. 😉 Недавно добрался до наших ебеней ураган, не то чтобы кака-нить «ильнинья», но вполне такой нормальный, обещали сильный ветер на побережье и .

Комментарии (18) к “Суп из зайца”

какой необычный цвет мяса в разрезе, эт потому что заяц? кролик по-другому выглядит, правда я его токо в сметане тушу, надо будет попробовать сварить с последующей обжаркой, а то где я зайца-то возьму

Взять бульонъ изъ говядины, положить разныхъ кореньевъ, нѣсколько сухихъ бѣлыхъ грибовъ и немного бураковаго разсолу.

Изжарить половину зайца, сложить въ кастрюлю, налить вышесказаннаго бульону и кипятить, пока мясо сдѣлается мягко.

Послѣ чего отдѣлить мясо отъ костей, изрубить, истолочь въ ступкѣ намелко, пропустить сквозь густое сито и развести бульономъ.

Къ этому супу употребляется филе изъ грудинки индѣйки порѣзанное на кусочки и обжаренное въ маслѣ, сухія гренки бѣлаго хлѣба.

Приготовление дикого зайца рецепты супа. Как приготовить суп из зайца в домашних условиях рецепт – суп из зайчатины рецепт суп из мяса зайца

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа . Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут .

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

230 г мяса зайчатины.
440 г заячьих потрохов.
150 г шпика.
300 г свиной печени.
90 г белого хлеба.
2 свежих куриных яйца.
110 г репчатого лука.
2 лавровых листа.
Черный перец горошком.
30 г сушеных шампиньонов.
40 г панировочных сухарей.
1 мускатный орех.
30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

На деле зайко оказался дохлым доходягой, сказывался бомжевой образ жизни, куда дохлее кроликов, какой то длинный и тонкий. Мясо мне показалось жестковатым на ощупь, хули гончей породы зверь, решил не жарить – не ужуёшь, решил суп варить простенький, вкусный и под водочку само то.
Берём:
1) Зайко .
2) Морковка , пара крупных луковиц , несколько картофелин .
3) Зелёный горошек .

Зайца режем на составляющие, более крупные – лапы и спину отдельно, брюхо и рёбра с шеей отдельно.

Так, пену мы сняли – режим крупными брусками лук и крупными полукольцами морковь.

Всыпаем в кастрюлю к зайцу – должен получицо луковый бульон, на вроде шурпы, на этом этапе нужно посолить.

По прошествии получаса вынимаем крупные куски мяса, повышаем огонь и даём разварицо луку и моркови.

Картофан режим на четыре части, очень крупно и запускаем в бульон.

Куски зайца, которые уже подопсохли и подостыли, зарумяниваем на сливочном масле .

Конечно, правильнее было бы намазать куски маслом и запечь под грилем, но мне было уже откровенно лень.

В каждую тарелку кладём по положки томатпасты, и строгаем чесночину.

Выпиваем под всё это дело вотки…

И заедаем по традиции зайчатиной…

Всем хорошей рабочей недели и лёгкой головы…

Зайчатина содержит множество полезных веществ и подходит для питания каждого человека. В мясе зайца пониженное содержание жиров и углеводов, и огромное количество полезных белков. Но, не смотря на все полезные свойства, не следует слишком часто употреблять данный продукт. Блюда отчетливо отличаются от других за счет особенного вкуса зайчатины. На варку целой тушки потребуется около 2 часов. Если же разделать тушку, то варить ее следует около 40 минут. Вкусные блюда из мяса зайца придутся по вкусу Вам и Вашим гостям.

Наваристый суп

Суп из мяса зайца всегда вкусный, сытный и наваристый.

Морковь — 2 шт.;
Заяц – 0.5 кг;
Картофель — 2 шт.;
Лук — 2 шт.;
Рис — 0,5 стакана;
Зелень;
Вода — 3 л;
Приправы по вкусу.

Тушку промыть и нарезать равномерными кусками.
В кастрюлю с водой выложить очищенную морковь и лук целиком, а затем добавить кусочки зайчатины.
Довести до кипения и оставить на медленном огне. Варить не более двух часов.
Полученный бульон необходимо процедить, достав все ингредиенты из него.
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупную терку. Добавить овощи и промытый рис в процеженный бульон.
Варить до готовности картофеля и риса.
Затем убрать кастрюлю с огня и выложить в нее отваренные ранее кусочки мяса.
Посыпать измельченной зеленью и приправами.
Дать настояться супу под крышкой и можно пробовать.Приятного аппетита!

Шашлык из зайца – это блюдо с превосходным вкусом и ароматом. Существует много интересных рецептов приготовления шашлыка, его можно готовить в самых различных маринадах. Ниже представлен рецепт приготовления шашлыка в сметане.

Тимьян — 1 ч. л.;
Паприка — 1 ч. л.;
Заяц — 1 шт.;
Чеснок — 6 долек;
Лук — 1 шт.;
Сметана — 150 г;
Зелень — несколько пучков;
Перец молотый — 0,5 ч. л.;
Помидоры — несколько шт.;
Соль — по вкусу.

Промыть тушку и нарезать равномерными кусками.
Можно отделить мясо от костей в самом начале готовки или выполнить данную операцию после приготовления блюда.
Выложить мясо в большую миску и добавить соль, перец и паприку.
Добавить кольца лука, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
В другой миске размешать в сметане тимьян и дольки чеснока, пропущенные через чеснокодавку.
Добавить сметану к мясу и промариновать около двух часов.
Шашлык нанизать на шампуры вместе с кольцами лука.
Обжарить на мангале до румяной корочки.
Подавать можно с различной зеленью или нарезанными помидорами.Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт приготовления шашлыка.

Ингредиенты:

Заяц — 1 шт.;
Уксус 9% — 75 мл;
Лук — 0.5 кг;
Кориандр — по вкусу;
Вода;
Соль и перец по вкусу.

Тушку очистить, удалить потроха и разделать.
Промыть мясо и оставить на 8 часов в холодной воде.
Нарезать равномерными кусками.
Лук нарезать полукольцами и посыпать специями.
Дать немного настояться, а затем удалить выделившийся сок.
Сложить мясо и лук в миску и добавить уксус.
Мариновать не более 4 часов, затем убрать с мяса прилипший лук.
Нанизать мясо на шампуры и обжарить.
Можно во время жарки сбрызгивать соком, который выделился во время маринования, разбавленным с водой в соотношении 1 к 2.
Жарить до появления румяной корочки.Приятного аппетита!

Паштет

Паштет из мяса зайца станет отличным угощением на любом столе, так как получается очень вкусным и аппетитным.

Печень свиная — 0.2 кг;
Лук — 1 шт.;
Смалец свиной — 1 ст. л.;
Заяц с потрохами — 1 шт.;
Яйцо — 3 шт.;
Грибы сушеные — 4 шт.;
Батон — 2 ломтика;
Лавровый лист — 3 шт.;
Шпик — 150 г;
Сухари панировочные — 2 ст. л.;
Перец черный — 4 горошины;
Мускатный орех — щепотка;
Сыворотка молочная — 1 л;
Перец молотый;
Соль по вкусу.

Зайчатину опустить в миску с молочной сывороткой и оставить на 10 часов.
Грибы нарезать и отварить до готовности.
В кастрюлю выложить мясо зайца, грибы и целую луковицу, добавить к ним лавровый лист и горошины перца.
Залить все ингредиенты водой, но не покрывать их полностью, и тушить до мягкости под закрытой крышкой.
Добавить измельченную печень с потрохами.
Тушить, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусками.
В полученный бульон опустить батон и размягчить.
Отжатый батон, куски мяса и лук выложить в мясорубку, пропустить несколько раз.
В полученный фарш вбить яйца и добавить мускатный орех, соль и перец.
Бульон, который получился во время тушения, процедить и добавить к фаршу, после чего тщательно все перемешать.
Смазать смальцем форму для запекания паштета из зайца, затем посыпать сухарями.
Нарезать шпик небольшими кусочками и выложить в форму.
Поверх шпика выложить фарш и отправить в разогретую духовку.
Когда на паштете появятся капельки жира, можно доставать.
Перед подачей на стол паштет охладить, переложить из формы на тарелку и нарезать ломтиками.Приятного аппетита!

Шпик — 60 г;
Яйцо — 2 шт.;
Лук — 1 шт.;
Мякоть зайца — 0.2 кг;
Молоко — 30 мл;
Чеснок — 1 долька;
Хлеб без корочки — 30 г;
Сухари для панировки — 80 г;
Жир свиной — 1 ст. л.;
Майоран сушеный — 1/4 ч. л. ;
Мука — 4 ст. л.;
соль, перец по вкусу.

В миску с водой опустить хлеб и вымочить, а затем отжать его.
В мясорубку выложить мясо зайца, очищенный лук, дольку чеснока, также добавить отжатый хлеб.
Измельчить до консистенции фарша, а затем влить молоко, в котором вымачивали хлеб.
Вбить одно яйцо, посыпать майораном и солью, добавить немного сухарей.
Все перемешать и сформировать котлеты.
Котлеты обвалять в муке, затем опустить в миску с взбитым яйцом и обвалять еще раз в сухарях.
На сковороде разогреть жир и обжарить котлеты до золотистой корочки.
Разогреть духовку и отправить в нее котлеты на 10 минут.
Подавать можно с любым гарниром на свое усмотрение.Приятного аппетита!

Мясо запеченное в рукаве

Чтобы приготовить мясо зайца в рукаве, можно воспользоваться вкусным и простым рецептом.

Мандарин — 1 шт.;
Заяц – 1/2 тушки;
Яблоко — 1/2 шт.;
Майонез — 2 ст. л.;
Специи, соль по вкусу.

Промыть и просушить тушку.
Натереть ее солью с майонезом и приправить на свое усмотрение.
Очистить мандарин и выложить его дольками.
Яблоко нарезать небольшими кусками и выложить на тушку.
Выложить блюдо в рукав и хорошо завязать с обеих сторон.
Разогреть до 200 градусов духовку и запекать мясо в рукаве не более 40 минут.Вкусно и легко! Приятного аппетита!

Мясо тушеное с яблоками

Шпик — 0.1 кг;
Чеснок — 7 долек;
Масло сливочное — 60 г;
Заяц — 1 шт.;
Яблоко кислое — 2 шт.;
Лимон — 1-2 шт.;
Соль, перец по вкусу.

Замочить мясо зайца в воде с винным уксусом (соотношение 1 к 1) минимум на 12 часов. Это придаст нежного вкуса.
Разрезать зайца пополам и промыть.
Шпик нарезать тонкими брусочками, дольки чеснока разрезать на половинки.
Нашпиговать тушку чесноком и шпиком.
В глубокой сковороде растопить масло и выложить нашпигованные половинки тушки.
Убавить огонь и готовить до румяного цвета со всех сторон.
По готовности тушку нарезать равномерными кусками и вернуть на сковороду.
Очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать четвертинками и вместе с дольками лимона выложить поверх мяса.
Закрыть крышкой и оставить тушиться не более 15 минут, за это время яблоки должны стать мягкими.
Подавать можно с соусом, который получился во время тушения.Приятного аппетита!

Котлеты из зайчатины можно приготовить в мультиварке.

Заяц — 1 шт.;
Лук — 2 шт.;
Зира — ½ ч. л.;
Свинина — 1 кг;
Сметана — 1 ст. л.;
Мука — 1 ст. л.;
Приправы по вкусу.

Аккуратно отделить мясо от костей и нарезать равномерными кусками.
Нарезать свинину и измельчить мясо с помощью мясорубки или блендера.
Измельчить лук и добавить его в фарш.
Сформировать котлеты или биточки и выложить их в чашу.
Выбрать программу «Выпечка» в мультиварке и обжарить котлеты по 15 минут с каждой стороны.
Залить в чашу два мультистакана воды, прокипятить ее и дать слегка остыть, затем размешать в ней муку со сметаной и зирой.
Готовить полчаса в мультиварке в режиме «Тушение».Приятного аппетита!

Нежная зайчатина в мультиварке

Существует великолепный рецепт приготовления мяса зайца в мультиварке. Как вспомогательные ингредиенты используются сметана и картофель.

Ингредиенты:

Сметана — 0,5 стакана;
Заяц — 0.5 кг;
Картофель — 0.5 кг;
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.;
Перец;
Соль.

Очистить морковь и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
Мясо отделить от костей и добавить в чашу.
Выбрать программу «Жарка» в мультиварке и готовить 10 мин.
За несколько минут до окончания программы добавить морковь с луком.

Из видео Вы узнаете рецепт как приготовить суп из зайца в домашних условиях (рецепт: суп из зайчатины). Тушку для супа из мяса зайца можно купить, перейдя по ссылке

Сегодня будем готовить суп из заячьих ребрышек.

Чтобы приготовить суп из зайца с картошкой нам понадобятся следующие ингредиенты:
заяц русак – тушка 2 килограмма (потребуется только реберная часть)
картошка – 4 штуки
лук – 1 луковица
чеснок – 1 головка
петрушка – 2-3 веточки
морковь – 1 штука
соль – по вкусу
масло – 300-400 миллилитров
черный перец – по вкусу
сливочное масло – 50 грамм

Приготовление супа начнем с обработки зайчатины. Нам нужно получить ребрышки, поэтому разрубаем их по хребту (изнутри). Ребра длинные, поэтому их необходимо еще раз разрубить (поперек ребер). Разрежем получившиеся куски по 3-4 ребрышка. Переместим мясо в глубокую тарелку и займемся овощами. Для начала нарежем картошку. Картофель нарезаем небольшими кубиками и перемещаем в глубокую миску, заливаем холодной водой. Морковь нарежем брусочками, лук средними полукольцами. Все готово для приготовления супа: нарезаны овощи, картофель и заяц.
Наливаем масло в казан и разогреваем его. После того как масло нагрелось, начинаем закладывать туда куски зайчатины. Сначала выкладываем кусочки покрупнее, нам необходимо обжарить дичь до легкой, чуть румяной корочки. Периодически перемешиваем зайчатину, обжаривая ее до румяного состояния, мясо не нужно выжаривать, чтобы из него вышел сок и потом начал запекаться, должно выделиться буквально чуть-чуть, он должен подрумяниться.
Закладываем в казан лук и морковку, и сразу все перемешаем. Быстренько обжарим – минуты 2. Далее нам потребуется подготовленный кипяток, поэтому самое время поставить чайник. Лук начал становиться полупрозрачным, теперь самое время залить обжарку водой, примерно 1,7 литра. Теперь будем варить.
Перед тем как все закипит нужно снять верхний слой половником, там осталось масло оно в супе ни к чему, когда будет кипеть снимать его будет уже сложнее. Убавляем огонь, чуть выше среднего, чтобы суп бурлил, но не интенсивно. Поварим суп на умеренном огне под закрытой крышкой 40 минут.
Сольем с картошки воду и засыпим картошку в казан и дадим содержимому казана закипеть (прибавив огонь). Когда бульон закипит, опять убавляем огонь до уровня чуть выше среднего, и будем варить суп до полной готовности картофеля.
Прошло 15 минут, можно добавить лавровый лист, выдавить 2-4 зубчика чеснока, немного черного перца для аромата. Перемешаем. Убавим огонь до среднего, закроем крышкой и 10 минут потомим, чтобы получился навар.
Накладываем, чтобы в тарелку попали ребрышки, ребрышки у зайца очень вкусные. Добавляем в тарелку зелени петрушки (можно укропа или и то, и то).
Суп из зайчатины готов.
Как видите рецепт супа из зайца достаточной простой.

Из видео «Как приготовить суп из зайца в домашних условиях рецепт – суп из зайчатины рецепт суп из мяса зайца» Вы узнали:
как приготовить суп из зайца (рецепт супа из зайчатины)
какие продукты потребуются для приготовления супа из зайца
с чего начать приготовление супа
как нарубить заячьи ребрышки для супа
нужно ли заливать картофель холодной водой
в чем готовить суп из зайца
надо ли перемешивать зайчатину при обжарке в масле
до какого состояния нужно обжаривать зайчатину перед приготовлением супа
сколько времени обжаривать зайчатину с луком и морковью
сколько воды нужно для супа из зайчатины
нужно ли снимать верхний слой супа перед закипанием
нужно ли чтобы суп интенсивно кипел
сколько варить суп из зайца
надо ли накрывать суп при варке
как сварить наваристый суп
в какой последовательности добавлять ингредиенты в суп из зайчатины
можно ли добавлять лаврушку в суп из зайца
когда выдавливать чеснок в суп
сколько чеснока выдавливать в суп
как подать суп из зайчатины

Как приготовить суп из зайца, рецепты в домашних условиях и многие другие рецепты из мяса диких животных можно найти на нашем канале или на сайте Хотите купить зайчатину для супа, тогда вам сюда

Благодарим за данное видео Алексея Пестова (канал Кулинария для мужчин) –

#Дикоед #Рецепт #РецептыДичь #СупИзЗайца #СупИзЗайчатины #КакПриготовитьСупИзЗайца #СупИзЗайцаСКартошкой #РецептыВДомашнихУсловиях

Суп из дикого зайца рецепты. Как приготовить суп из зайца в домашних условиях рецепт – суп из зайчатины рецепт суп из мяса зайца. Подготовка к приготовлению

Наваристый суп

Суп из мяса зайца всегда вкусный, сытный и наваристый.

Морковь — 2 шт.;
Заяц – 0.5 кг;
Картофель — 2 шт.;
Лук — 2 шт.;
Рис — 0,5 стакана;
Зелень;
Вода — 3 л;
Приправы по вкусу.

Тушку промыть и нарезать равномерными кусками.
В кастрюлю с водой выложить очищенную морковь и лук целиком, а затем добавить кусочки зайчатины.
Довести до кипения и оставить на медленном огне. Варить не более двух часов.
Полученный бульон необходимо процедить, достав все ингредиенты из него.
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупную терку. Добавить овощи и промытый рис в процеженный бульон.
Варить до готовности картофеля и риса.
Затем убрать кастрюлю с огня и выложить в нее отваренные ранее кусочки мяса.
Посыпать измельченной зеленью и приправами.
Дать настояться супу под крышкой и можно пробовать.Приятного аппетита!

Тимьян — 1 ч. л.;
Паприка — 1 ч. л.;
Заяц — 1 шт.;
Чеснок — 6 долек;
Лук — 1 шт.;
Сметана — 150 г;
Зелень — несколько пучков;
Перец молотый — 0,5 ч. л.;
Помидоры — несколько шт.;
Соль — по вкусу.

Промыть тушку и нарезать равномерными кусками.
Можно отделить мясо от костей в самом начале готовки или выполнить данную операцию после приготовления блюда.
Выложить мясо в большую миску и добавить соль, перец и паприку.
Добавить кольца лука, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
В другой миске размешать в сметане тимьян и дольки чеснока, пропущенные через чеснокодавку.
Добавить сметану к мясу и промариновать около двух часов.
Шашлык нанизать на шампуры вместе с кольцами лука.
Обжарить на мангале до румяной корочки.
Подавать можно с различной зеленью или нарезанными помидорами.Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт приготовления шашлыка.

Ингредиенты:

Заяц — 1 шт.;
Уксус 9% — 75 мл;
Лук — 0.5 кг;
Кориандр — по вкусу;
Вода;
Соль и перец по вкусу.

Тушку очистить, удалить потроха и разделать.
Промыть мясо и оставить на 8 часов в холодной воде.
Нарезать равномерными кусками.
Лук нарезать полукольцами и посыпать специями.
Дать немного настояться, а затем удалить выделившийся сок.
Сложить мясо и лук в миску и добавить уксус.
Мариновать не более 4 часов, затем убрать с мяса прилипший лук.
Нанизать мясо на шампуры и обжарить.
Можно во время жарки сбрызгивать соком, который выделился во время маринования, разбавленным с водой в соотношении 1 к 2.
Жарить до появления румяной корочки.Приятного аппетита!

Паштет

Печень свиная — 0.2 кг;
Лук — 1 шт.;
Смалец свиной — 1 ст. л.;
Заяц с потрохами — 1 шт.;
Яйцо — 3 шт.;
Грибы сушеные — 4 шт.;
Батон — 2 ломтика;
Лавровый лист — 3 шт.;
Шпик — 150 г;
Сухари панировочные — 2 ст. л.;
Перец черный — 4 горошины;
Мускатный орех — щепотка;
Сыворотка молочная — 1 л;
Перец молотый;
Соль по вкусу.

Зайчатину опустить в миску с молочной сывороткой и оставить на 10 часов.
Грибы нарезать и отварить до готовности.
В кастрюлю выложить мясо зайца, грибы и целую луковицу, добавить к ним лавровый лист и горошины перца.
Залить все ингредиенты водой, но не покрывать их полностью, и тушить до мягкости под закрытой крышкой.
Добавить измельченную печень с потрохами.
Тушить, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусками.
В полученный бульон опустить батон и размягчить.
Отжатый батон, куски мяса и лук выложить в мясорубку, пропустить несколько раз.
В полученный фарш вбить яйца и добавить мускатный орех, соль и перец.
Бульон, который получился во время тушения, процедить и добавить к фаршу, после чего тщательно все перемешать.
Смазать смальцем форму для запекания паштета из зайца, затем посыпать сухарями.
Нарезать шпик небольшими кусочками и выложить в форму.
Поверх шпика выложить фарш и отправить в разогретую духовку.
Когда на паштете появятся капельки жира, можно доставать.
Перед подачей на стол паштет охладить, переложить из формы на тарелку и нарезать ломтиками.Приятного аппетита!

Шпик — 60 г;
Яйцо — 2 шт.;
Лук — 1 шт.;
Мякоть зайца — 0.2 кг;
Молоко — 30 мл;
Чеснок — 1 долька;
Хлеб без корочки — 30 г;
Сухари для панировки — 80 г;
Жир свиной — 1 ст. л.;
Майоран сушеный — 1/4 ч. л. ;
Мука — 4 ст. л.;
соль, перец по вкусу.

В миску с водой опустить хлеб и вымочить, а затем отжать его.
В мясорубку выложить мясо зайца, очищенный лук, дольку чеснока, также добавить отжатый хлеб.
Измельчить до консистенции фарша, а затем влить молоко, в котором вымачивали хлеб.
Вбить одно яйцо, посыпать майораном и солью, добавить немного сухарей.
Все перемешать и сформировать котлеты.
Котлеты обвалять в муке, затем опустить в миску с взбитым яйцом и обвалять еще раз в сухарях.
На сковороде разогреть жир и обжарить котлеты до золотистой корочки.
Разогреть духовку и отправить в нее котлеты на 10 минут.
Подавать можно с любым гарниром на свое усмотрение.Приятного аппетита!

Мясо запеченное в рукаве

Чтобы приготовить мясо зайца в рукаве, можно воспользоваться вкусным и простым рецептом.

Мандарин — 1 шт.;
Заяц – 1/2 тушки;
Яблоко — 1/2 шт.;
Майонез — 2 ст. л.;
Специи, соль по вкусу.

Промыть и просушить тушку.
Натереть ее солью с майонезом и приправить на свое усмотрение.
Очистить мандарин и выложить его дольками.
Яблоко нарезать небольшими кусками и выложить на тушку.
Выложить блюдо в рукав и хорошо завязать с обеих сторон.
Разогреть до 200 градусов духовку и запекать мясо в рукаве не более 40 минут.Вкусно и легко! Приятного аппетита!

Мясо тушеное с яблоками

Шпик — 0.1 кг;
Чеснок — 7 долек;
Масло сливочное — 60 г;
Заяц — 1 шт.;
Яблоко кислое — 2 шт.;
Лимон — 1-2 шт.;
Соль, перец по вкусу.

Замочить мясо зайца в воде с винным уксусом (соотношение 1 к 1) минимум на 12 часов. Это придаст нежного вкуса.
Разрезать зайца пополам и промыть.
Шпик нарезать тонкими брусочками, дольки чеснока разрезать на половинки.
Нашпиговать тушку чесноком и шпиком.
В глубокой сковороде растопить масло и выложить нашпигованные половинки тушки.
Убавить огонь и готовить до румяного цвета со всех сторон.
По готовности тушку нарезать равномерными кусками и вернуть на сковороду.
Очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать четвертинками и вместе с дольками лимона выложить поверх мяса.
Закрыть крышкой и оставить тушиться не более 15 минут, за это время яблоки должны стать мягкими.
Подавать можно с соусом, который получился во время тушения.Приятного аппетита!

Котлеты из зайчатины можно приготовить в мультиварке.

Заяц — 1 шт.;
Лук — 2 шт.;
Зира — ½ ч. л.;
Свинина — 1 кг;
Сметана — 1 ст. л.;
Мука — 1 ст. л.;
Приправы по вкусу.

Аккуратно отделить мясо от костей и нарезать равномерными кусками.
Нарезать свинину и измельчить мясо с помощью мясорубки или блендера.
Измельчить лук и добавить его в фарш.
Сформировать котлеты или биточки и выложить их в чашу.
Выбрать программу «Выпечка» в мультиварке и обжарить котлеты по 15 минут с каждой стороны.
Залить в чашу два мультистакана воды, прокипятить ее и дать слегка остыть, затем размешать в ней муку со сметаной и зирой.
Готовить полчаса в мультиварке в режиме «Тушение».Приятного аппетита!

Нежная зайчатина в мультиварке

Ингредиенты:

Сметана — 0,5 стакана;
Заяц — 0.5 кг;
Картофель — 0.5 кг;
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.;
Перец;
Соль.

Очистить морковь и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
Мясо отделить от костей и добавить в чашу.
Выбрать программу «Жарка» в мультиварке и готовить 10 мин.
За несколько минут до окончания программы добавить морковь с луком.

Фото шурпы из зайца

(с) Пестов Алексей Владимирович

Рецепт шурпы из зайца приготовленной на охоте. Берем двух зайцев, разделываем, обжариваем в казане с луком, заливаем водой, доводим суп до кипения, затем, закладываем картошку и варим нашу охотничью шурпу из зайцев до готовности. Очень простое и очень сытное блюдо получается.

Ингредиенты:

Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
Репчатый лук — 7 средних головок.
Морковь — 3 шт.
Яблоки — 2 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Картошка — 2 кг.
Растительное масло — 150 гр.
Зелень петрушки — 1 пучок.
Чеснок — 1 головка
Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком

Шурпа из зайца пошаговый фото рецепт

Что может быть лучше для охотника чем вдоволь насытиться добытой на охоте дичью!? Эту шурпу я готовил на охоте сразу из двух зайцев, поэтому семь охотников наелись мяса вдоволь, и даже на утро еще осталось! Но это нам повезло, поэтому, если у вас в наличии только один заяц — ничего страшного, все тоже получиться, только соотношение овощей и мяса будет иное. Ну да ладно, описываю как готовить этот во всех отношениях замечательный и ароматный охотничий суп — шурпу из зайца !

Зайцев свежуем и потрошим, сливаем кровь и моем в холодной воде. С подготовленных для супа зайцев отрезаем по суставам передние и задние лапы, и разрубаем хребет, отделяя реберный отдел,

Нарезанного кусками зайца помещаем в какую ни будь емкость, заливаем водой, хорошенько промываем, выдерживаем минут 20-30 и сливаем воду, заливаем водой повторно и еще пару раз промываем, пока кровь не перестанет интенсивно окрашивать воду. Как только вода перестанет сразу окрашиваться от крови, в воду закидываем половину нарезанного тонкими ломтиками лимона и вымачиваем зайчатину минут 30-40,

По истечении времени вымачивания зайчатины, нарезаем тонкими полукольцами 2 луковицы,

И давим ножом хорошую горсть черного перца горошком,

Выкладываем лук к зайчатине, посыпаем мясо только что подавленным молотым перцем, солью по вкусу (мясо должно быть чуть присолено), и по одной столовые ложки хмели-сунели, и красного молотого сладкого перца. Далее, зайчатину вместе с луком и приправами нужно хорошенько перемешать руками, чтоб лук начал отдавать сок, после чего

Зайчатину можно переложить в другую емкость мариноваться минут на 30-40. (На самом деле мне просто нужно было освободить казан, в котором я планировал готовить свою шурпу из зайца)

По истечении времени на маринование зайчатины, устанавливаем над огнем казан, и когда он нагреется, наливаем в него грамм 100-150 растительного масла,

Закладываем зайчатину в казан и сразу же приступаем перемешивать мясо чтоб оно не пригорело, далее, продолжаем обжаривать зайчатину до образования на мясе поджаристых фрагментов,

Пока наша зайчатина обжаривается , нарезаем средними кубиками оставшийся репчатый лук,

И, как я уже отмечал выше, после появления на зайчатине запеченных корочек, закидываем в казан лук, и сразу же перемешиваем мясо. Обжариваем зайчатину с луком периодически ее перемешивая 5 минут,

Нарезаем брусочками наискосок морковь,

Закидываем морковь в казан и тушим зайчатину с луком и морковкой еще минут 10,

После чего заливаем мясо с овощами холодной водой практически до самого верха казана (нужно оставить около 4-5 см, чтоб было куда картофель закладывать и чтоб суп наш из зайчатины не выкипал понапрасну). Пока вода в нашей шурпе будет доходить до кипения, готовим остальные овощи.

Чистим картофель. Крупный — нарезаем пополам, а средний и мелкий будем закладывать в шурпу целиком .

Чистим головку чеснока, нарезаем чеснок тонкими ломтиками. Чистим от шкурки два яблока, вынимаем сердцевину, и нарезаем яблоки также, — тонки ломтиками. Нарубаем зелень петрушки. Затем закидываем чеснок, яблоки, зелень в глубокую миску, посыпаем все красным молотым сладким перцем (не путать с жгучим! Я его в таких количествах закидываю в шурпу исключительно для цвета!)

Закладываем в казан картофель, перемешиваем,

А уже через 5-7 минут, закидываем в казан тарелку с чесноком, яблоками и зеленью, еще раз все перемешиваем, и варим шурпу из зайчатины до полной готовки картофеля (около 15-20 минут). Картошка должна легко прокалываться ножом… Кстати, в этом самом месте будет самое время попробовать варево на соль, и посолить суп.

Готовую шурпу из зайца снимаем с огня, закрываем крышкой, даем шурпе настояться под крышкой еще минут 10. Примерно вот так, как показано на фото рецепта , будет выглядеть блюдо перед подачей на стол.

Далее, ароматный суп из зайца сразу же накладывается по мискам всем голодным охотникам. Лично я, как и в случае с обычной шурпой из баранины, предпочитаю для начала отведать куски мяса с картошкой, а уже потом лить жидкую часть шурпы, но озверелые охотники так резво размахивали ложками, что вторую часть своей шурпы я просто не успел себе оформить!

Зато, на второй день охоты, сразу после утреней зорьки у мен был вот такой мировой закусь под водочку. Кто не понял, на фото та же самая шурпа, только холодная. Конечно, не так вкусно как сразу приготовленная, но под закусь ушла просто стремительно! Всем приятного аппетита, удачи в охоте и в приготовлении описанного выше рецепта шурпы из зайца.

Примечания

Советую, поедая этот вкусный суп из зайчатины, всегда помнить про дробь!