Соус руй классический рецепт с картошкой

Как приготовить руй – французский чесночный соус к рыбе

Для приготовления соуса руй не нужно быть кулинарным экспертом — этот рецепт может освоить обычная домохозяйка, даже начинающая. Тем не менее не помешает знание нескольких особенностей.

1. Важно понимать, какие ингредиенты соуса руй являются основными, а какие добавляют повара на свой вкус. К основным ингредиентам относятся яичные желтки, чеснок, оливковое масло, шафран и острый перец (чили или кайенский). Часто используют лимонный сок, томатную пасту, зелень, горчицу, молотый перец, цедру апельсина и базилик. Если в рецепте встречаются дополнительные ингредиенты, вы можете изменить их количество или, при желании, исключить совсем. Но не обращайтесь с основными ингредиентами так же вольно — их нужно класть ровно столько, сколько указано в рецепте.
2. Яйца в соусе используются в сыром виде. По этой причине очень важно убедиться в их качестве и тщательно вымыть перед началом приготовления. В противном случае удовольствие от употребления блюда может обернуться потом серьезными негативными последствиями.
3. Иногда соус необходимо загустить. Французы часто используют панировочные сухари или пюре из вареного картофеля для загущения руй.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• оливковое масло 125 мл;
• 1 яичный желток;
• 2 щепотки кайенского перца;

• 2 зубчика чеснока;
• соль по вкусу;
• 1 щепотка молотого шафрана.

На 100 грамм:

• калории: 57,6 ккал;
• белки: 2,5 гр;

• жиры:1,3 гр;
• углеводы:9,7 гр.

Как приготовить

1. Подготовьте ингредиенты на столе.
2. Первое, что нужно сделать, это приготовить майонез; существует множество рецептов в домашних условиях, и этот — лишь один из них. Налейте растительное масло в миску для взбивания, добавьте сахар, горчицу, выжмите сок половины лимона, разбейте яйцо, стараясь, чтобы желток остался целым.
3. Все хорошо взбейте, около 10 минут. Если майонез недостаточно густой, можно добавить один яичный желток и снова взбить. Лучше всего не добавлять соль сразу, а посолить по вкусу в конце.
4. Предварительно замочите щепотку шафрана в небольшом количестве кипятка.
5. Отварите 2 печени птицы в подсоленной воде, готовую перетрите через сито.
6. Отварите одну картофелину и измельчите ее также через сито, чтобы получить воздушную консистенцию.
7. Смешайте печень с картофелем.
8. Вымесите до получения однородной консистенции.
9. Теперь вы можете приготовить классический вариант соуса руй. Возьмите около 150 гр майонеза, добавьте кайенский перец, пропущенный через пресс зубчик чеснока и влейте настой шафрана.
10. Все хорошо перемешайте.
11. Добавьте печеночно-картофельную смесь.
12. Хорошенько взбейте венчиком, пока масса не станет однородной.

Классический французский соус руй готов. Его можно подавать к хлебным гренкам или рыбе. Рекомендуем попробовать!

Совет от повара: Для классического варианта соуса руй можно использовать готовый майонез.

Марсельский на яичных желтках

Вам потребуются:

• чили – 2 шт.;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 яичный желток;

• оливковое масло – 200 мл;
• пшеничный черствый хлеб – 3 шт.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Бланшируйте чили в подсоленной воде до мягкости. Слейте жидкость, а мякоть измельчите в ступке до состояния гладкого пюре.
2. Раздавите чеснок через чесночный пресс.
3. Замочите хлеб в воде. Возьмите ломтики в руки и отожмите лишнюю влагу. Добавьте хлеб и все остальные ингредиенты в соус.
4. Посолите, влейте масло, но не все сразу. Сначала несколько столовых ложек.
5. Смешайте все до получения однородной массы. Готово!

Соус для салата «Руй Нисуаз»

Как приготовить руй для салата «Руй Нисуаз» Сейчас вы это узнаете.

Подготовьте следующие продукты:

• зубчики чеснока – 3 шт.;
• яичный желток – 2 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;

• молотый кайенский перец – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый шафран или куркума – половина ч. л.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков, последние поместите в миску.
2. Растолките зубчики чеснока в ступке. Измельчите до получения однородной массы. Выложите к желткам.
3. Постепенно добавьте оливковое масло. Взбивайте ручным венчиком, пока соус не загустеет.
4. Затем добавьте кайенский перец, соль, шафран (или куркуму). Аккуратно перемешайте.
5. Перед подачей добавьте несколько ложек горячего рыбного супа или овощного бульона.

Ошибка новичка! Никогда не используйте блендер или миксер при приготовлении этого соуса. Ничего не получится. Соус расслоится. Спасти его будет сложно. В качестве инструментов можно использовать ступку и пестик или ручной венчик.

С томатной пастой

Ингредиенты:

• куриные яйца – 4 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• молотый шафран – большая щепотка;
• томатный концентрат – 5 мл;

• оливковое масло – 0,4 л;
• кайенский перец – 10 гр;
• картофель – 0,2 кг;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте и высушите картофель, затем запеките его в мундире. Если эта задача слишком сложна для вас, вы можете просто отварить овощ без кожуры.
2. Очистите зубчики чеснока и положите их в ступку. Добавьте к ним кайенский перец, молотый шафран и соль. Растолките все пестиком и переложите в миску.
3. Смешайте с томатной пастой.
4. Отделите желтки от белков. Используйте последние по своему усмотрению. Поместите желтки в миску с остальными ингредиентами. Все хорошо взбейте венчиком или миксером.
5. Добавляйте растительное масло небольшими порциями. Взбивайте до однородности.
6. Очистите картофель и разомните его вилкой или картофелемялкой. Выложите пюре к остальным ингредиентам. Взбейте в блендере до гладкой консистенции.

Рекомендации

1. Яичный желток следует добавлять в соус только в сыром виде. Чтобы обезопасить себя и свою семью, рекомендуется тщательно помыть яйца водой и хозяйственным мылом.
2. Обработка яйца перед использованием его в рецепте очень важна, поскольку именно в скорлупе могут находиться злополучные бактерии сальмонеллы, вызывающие серьезные заболевания. В идеале – использовать домашний продукт, который считается более надежным. Снижается риск употребления продукта, зараженного какими-либо болезнетворными микроорганизмами.
3. Когда смесь чеснока, перца и хлебного мякиша будет перемешана до однородной консистенции, можно добавить яичные желтки. Теперь удобнее будет воспользоваться венчиком для взбивания, чтобы как следует перемешать соус и придать самим желткам пышную консистенцию.
4. Следующий шаг очень важно делать точно так, как указано во всех рецептах. Лучше всего перелить масло в небольшую соусницу или другую емкость, которая позволит очень медленно вливать его в соус. Продолжайте помешивать смесь по мере добавления этого ингредиента, чтобы она не начала расслаиваться, так как плотность всех продуктов разная.
5. После добавления оливкового масла взбейте соус еще раз, на этот раз можно использовать не только венчик, но и миксер на низкой скорости. Готовый руй имеет консистенцию легкого майонеза и однородный цвет.

Соус Руй – великолепная французская заправка к рыбным блюдам

Приветствую читателей журнала! Сегодня к обеду Буйабес. Его подача не представляется без специального соуса. Поэтому сделаем сначала соус Руй, следуя классическому пошаговому рецепту, а уже потом займемся супом. Будем готовить с душой и хорошим настроением, чтобы еда стала еще вкуснее.

Соус Руй (в переводе с французского – ржавый) очень вкусная субстанция! Обычно он желто-оранжевого цвета, поэтому его и назвали “ржавым”. Это пикантный чесночный соус со специями, готовится он легко, потому что специальных ингредиентов немного.

В базовой версии соуса только основные, обязательные компоненты соуса Руй: яичные желтки, чеснок, оливковое (или подсолнечное) масло, шафран, острый перец (чили или кайенский), соль. Для разнообразия в него часто добавляют лимонный сок, томатную пасту, зелень, горчицу, молотую паприку, апельсиновую цедру, базилик. Здесь уже все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Итак, приготовим наш Руй, подадим его в красивой соуснице к Буйабесу, добавим на стол тарелку подсушенных сухариков и пожелаем друг другу приятного аппетита!

Ингредиенты

Пошаговый классический рецепт рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

• С печеным болгарским перцем

Болгарский перец хорошенько моем, очищаем от сердцевины и косточек. Затем запекаем в духовке до полуготовности, остужаем, снимаем шкурку и взбиваем погружным блендером. Добавляем яичный желток, кайенский перец, молотый шафран, соль, чеснок. Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Все то же самое можно проделать в обычной ступке, получится так же вкусно, просто уйдет немного больше времени.

• С картофелем и куриной печенкой

Я беру 2 столовые ложки домашнего майонеза, чеснок, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замешиваю все, добавляю отварные картофель и печенку, которые обязательно пропускаю через сито для получения однородной мягкой массы. Получается густой Руй с картофельно-печеночным вкусом и ароматом, он очень хорош как намазка на хлеб. Такой вариант я подаю к жареной камбале.

Если располагаете временем, сделайте гренки и макайте их в густой насыщенный и терпкий соус – это очень вкусно!

• С томатами

Чтобы получилось еще вкуснее, добавим 1 столовую ложку томатной пасты или протертый помидор. Появятся кислинка и элемент свежести, желейности. Своим необычным цветом “ржавый” соус украсит любой будничный или праздничный стол. Как всегда, будьте осторожны с шафраном и кайенским перцем, чтобы не испортить блюдо.

• Экспресс-рецепт

В блендере или в ступке активно смешиваем: мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, майонез, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замечательно будет добавить половину чайной ложки лимонного сока. Абсолютно быстрый вариант Руя, очень вкусный и сытный. Подходит к любому рыбному блюду, хотя я люблю его есть с картошкой или макаронами – это объедение! Этот вариант хорошо сочетается с укропом. Зелень придаст новую нотку и украсит внешний вид. Можно также добавить лимонный сок, паприку или горчицу. Экспериментируйте!

• С панировочными сухарями

Руй с панировочными сухарями можно подать как самостоятельное блюдо. По консистенции он похож на картофельное пюре и прекрасно заменит любой гарнир, хотя это на любителя. Готовим по классическому рецепту, а сухари добавляем уже в самом конце. Такой вариант должен настояться, чтобы сухари размокли и разбухли, а сам соус еще больше загустел.

Полезные советы

1. Не переборщите с чесноком, помните: всего должно быть в меру!
2. Можно приготовить соус просто с майонезом, а можно сначала смешать все специи, чеснок и желток и только потом замешать все с растительным маслом. Так мы обычно делаем майонез, только, разумеется, без жгучих специй.
3. Перед приготовлением хорошо почистите чеснок и удалите зеленую сердцевину.
4. Руй отлично подходит к жареной камбале, так как с ним совсем не заметен специфический запах самой камбалы.
5. Чеснок с солью лучше растолочь в ступке или просто в миске с помощью толкушки. Если экономите время – раздавите в чеснокодавке.
6. Оливковое масло даст небольшую горечь, поэтому можно заменить его подсолнечным.
7. В приготовлении используются сырые яйца, поэтому необходимо взять свежайшие яйца и хорошенько их вымыть, чтобы избежать негативных последствий.
8. Если вы сочтете, что соус получился жидким, его можно загустить, вводя различные ингредиенты: вареный картофель, отварную печенку, хлебные крошки.
9. Перед подачей к столу Руй необходимо остудить в холодильнике.
10. Белок яйца в данном рецепте не используется, поэтому его нужно отложить, чтобы позже на нем приготовить ваш любимый десерт.
11. По французским кулинарным канонам Руй подается только к рыбным блюдам, но я прекрасно его ем просто с картошкой или макаронами. Мне очень нравится этот густая подлива с чесночным ароматом!
12. В основной рецепт можно добавить запеченные и хорошо измельченные овощи: болгарский перец, картофель, капусту брокколи.
13. Шафран очень сильная специя, если его сыпать порошком, то можно ошибиться во вкусе, поэтому его удобнее вводить понемногу через водный раствор. Возьмите 2 столовых ложки воды и 1 щепотку шафрана, активно размешайте и дайте настояться.
14. Когда вы вводите растительное масло, не перестарайтесь, соус ни в коем случае не должен начать расслаиваться!
15. Когда вы готовите, посуда замазывается, это выглядит неэстетично. Обязательно переложите соус в красивую посуду. Есть из соусника всегда приятнее и гораздо удобнее.

Заключение

К любому блюду я люблю подавать соусы, они оттеняют вкус самого кушанья и добавляют свою оригинальную нотку. Руй не часто появляется на моем столе, но все же, когда я готовлю рыбу или Буйабес, то обязательно вспоминаю про красивый чесночный соус и готовлю с удовольствием.

Сегодня я описала его рецепт подробно. Сделайте Руй самостоятельно, а потом сварите Буйабес. Удивите своих близких и расскажите нам об этом в комментариях.

Почаще заходите на страницы нашего журнала, новинки рецептов – каждый день.

Соус руй

Соус делает вкус блюда завершенным – этот факт ни для кого не является секретом. Бывают даже соусы, без которых то или иное блюдо невозможно приготовить. Например, известный прованский суп буйабес не будет таковым, если при его приготовлении не использовать соус руй. Во Франции его подают ко многим рыбным супам, да и к другим блюдам из рыбы и морепродуктов. Его пикантный чесночный вкус отлично оттеняет вкус даров моря, приготовленных по любому рецепту, а яркий оранжево-коричневый цвет делает блюдо более аппетитным. Кстати, «руй» в переводе и означает «ржавый».

Особенности приготовления

Для приготовления соуса руй не нужно обладать высоким кулинарным мастерством – этот рецепт вполне может освоить обычная хозяйка, даже начинающая. Однако знание некоторых особенностей ей не повредит.

• Важно знать, какие ингредиенты в соусе руй являются обязательными, а какие кулинары добавляют по своему вкусу. К числу необходимых компонентов соуса руй относятся яичные желтки, чеснок, оливковое масло, шафран, острый перец (чили или кайенский). Дополнительно в него часто добавляют лимонный сок, томатную пасту, зелень, горчицу, молотую паприку, апельсиновую цедру, базилик. Если вы встретили в рецепте какой-то из дополнительных ингредиентов, вы можете варьировать его количество, а при желании и вовсе его исключить. С основными ингредиентами так вольно обращаться не стоит – их нужно класть ровно столько, сколько указано в рецепте.
• Яйца в соусе используются сырыми. По этой причине очень важно быть уверенным в их качестве, а перед использованием тщательно мыть. Иначе удовольствие от употребления соуса может обернуться позже серьезными негативными последствиями.
• Иногда соус требуется загустить. Французы чаще всего используют для загущения соуса руй хлебные крошки или вареный картофель, размятый до состояния пюре.

Какой бы рецепт соуса руй вы ни выбрали, подавать его можно будет только к рыбе – других вариантов подачи этой приправы во французской кухне нет. Перед подачей к столу соус необходимо остудить в холодильнике.

Классический рецепт соуса руй

• оливковое масло – 0,25 л;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• стручковый чилийский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 5 г;
• молотый шафран – 3-4 г.

• Очистите чеснок, зубчики пропустите через ручной пресс.
• Помойте и обсушите перец, срежьте у него плодоножку.
• Измельчите перец с помощью блендера и положите к майонезу.
• Всыпьте в миску с овощами соль и молотый шафран.
• Вымойте яйца, разбейте, отделив желтки от белков. Белки в данном рецепте не используются, так что их можно применять для приготовления других блюд. Желтки же поместите в миску с остальными ингредиентами.
• Размешайте содержимое миски и взбейте венчиком. Взбивать нужно до тех пор, пока содержимое миски не будет выглядеть однородной по цвету массой.
• Продолжая взбивать соус венчиком, начинайте вливать масло. Вводить его нужно очень постепенно, буквально по ложке, каждый раз размешивая до однородности.

После того как все масло закончится, соус останется перелить в соусник и охладить. Подают его к рыбным супам, нередко вместе с чесночными гренками.

Соус руй с томатной пастой

• куриные яйца – 4 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• молотый шафран – большая щепоть;
• томатная паста – 5 мл;
• оливковое масло – 0,4 л;
• кайенский перец – 10 г;
• картофель – 0,2 кг;
• соль – по вкусу.

• Картофель помойте, обсушите и запеките в мундире. Если эта задача кажется вам слишком сложной, его можно просто отварить, не очищая.
• Очистите зубчики чеснока, сложите их в ступку.
• Добавьте к чесноку кайенский перец, молотый шафран и соль. Разотрите все это пестиком и переложите в миску.
• Смешайте с томатной пастой.
• Отделите желтки от белков. Белки используйте по своему усмотрению. Желтки положите в миску с остальными продуктами. Взбейте все как следует венчиком или блендером.
• Небольшими порциями введите растительное масло. Взбивайте до однородного состояния.
• Очистите картофель, разомните его до состояния пюре вилкой или картофелемялкой. Положите в соус. Взбейте блендером.

После того как охладите соус, его можно будет подавать к столу. Он имеет несколько иной оттенок, чем соус, сделанный по классическому рецепту, и более густую консистенцию.

Простой рецепт соуса руй

• чеснок – 3 зубчика;
• майонез – 60 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• красный молотый перец – 10 г;
• шафран – щепоть.

• Очищенные зубчики чеснока измельчите блендером или раздавите ручным прессом.
• Томатную пасту смешайте с майонезом.
• Соедините в одной миске чеснок, томатно-майонезную пасту, красный перец и шафран. Взбейте миксером или блендером.
• Перелейте в соусник и поставьте в холодильник.

Несмотря на то что по этому рецепту соус готовится очень легко, а сам рецепт довольно далек от классического, на вкус он отличается от традиционного соуса руй не так уж и сильно. Разницу способен распознать лишь истинный гурман и знаток французской кухни. Поэтому если хочется подать рыбный суп необычно, превратив его в шедевр и удивив гостей, вы можете сделать соус руй на скорую руку по приведенному рецепту – никто не заметит, что вы делали его не так, как принято во Франции.

Чесночный соус руй способен сделать пикантным любое рыбное блюдо. Чаще всего его подают к рыбным супам. В этом случае им можно заправить суп или есть вместе с гренками. Впрочем, к другим рыбным блюдам этот соус тоже отлично подойдет.